Hur mycket gluten kan göra mig sjuk?

Innehåll

• Tröskeln för säkert glutenintag
• När 10 milligram per dag fortfarande är för mycket gluten
• Hur man räknar ut rätt mängd gluten för dig

När man ställs inför en diagnos av celiaki, kommer folk ofta att fråga sina läkare hur mycket gluten de får äta. Tyvärr finns det varken ett enkelt svar på frågan eller en strategi som passar alla som fungerar för alla. I slutändan handlar det inte så mycket om hur mycket gluten du kan äta utan snarare hur lite det kan ta för att påverka dig negativt.

Tröskeln för säkert glutenintag

Medan den typiska västerländska kosten består av 10–20 gram gluten per dag, kan vissa människor bli mycket sjuka genom att äta till och med en liten mängd vanligt bröd eller andra glutenhaltiga livsmedel.

Studier genom åren har varit i konflikt med vad de anser vara "säkra" trösklar för glutenintag på en glutenfri diet. Vissa har föreslagit att 625 milligram (mg) per dag (ungefär en femtedel en skiva bröd) är helt bra, medan andra lyfter den röda flaggan på något över 10 mg per dag (1/350 av en skiva).

Men det är inte bara mängden gluten som gäller. Forskare börjar förstå att de negativa effekterna av gluten tenderar att vara kumulativa hos personer med celiaki. Även när intaget är så lågt som 50 mg per dag (ungefär 1/70 en skiva bröd), var den dagliga, låga konsumtionen av gluten lika mycket förknippad med tarmerosion (villös atrofi) som en enda överdriven händelse.

En studie utförd vid University of Marylands Center for Celiac Research visade att personer som konsumerade 50 mg gluten per dag utvecklade villös atrofi efter bara 90 dagar. De som konsumerar antingen 10 mg eller inget gluten hade däremot inga signifikanta förändringar i deras tarmfoder.

Baserat på forskningsresultat kan du rimligen anta att det dagliga intaget av 10 milligram gluten sannolikt skulle vara tillräckligt för att undvika sjukdom. Och i de flesta fall gör det det.

När 10 milligram per dag fortfarande är för mycket gluten

Även under de bästa omständigheterna är en "glutenfri" diet sällan 100% utan gluten. Glutenkorsförorening är vanligt i kök eller restauranger, och även U.S Food and Drug Administration (FDA) tillåter lite gluten i "glutenfria" produkter, speciellt 20 delar per miljon gluten eller mindre.

Som ett resultat konsumerar en person som äter en typisk glutenfri diet var som helst mellan 6 milligram och 10 mg gluten per dag. Även om det verkar bra inom den säkra zonen, kan det fortfarande vara för mycket för dem med extrem glutenintolerans.

Som en del av sin egen forskning rapporterade FDA att tarmskador för de med hög glutenkänslighet började med endast 0,4 mg gluten per dag. Dessutom kan symtom på glutenintolerans börja så lågt som 0,015 mg.

Detta tyder på att personer med denna nivå av intolerans kan behöva vidta extrema åtgärder för att undvika spår av gluten i maten och köket.

Hur man räknar ut rätt mängd gluten för dig

Glutenintolerans kan variera beroende på individ. I ena änden av detta spektrum har du människor med den tysta celiaki som kan äta nästan vad som helst och aldrig bli sjuk. I andra änden finns det de som är extremt känsliga för den punkt där äta blir mer av en utmaning än ett nöje.

Att räkna ut vad som är rätt för dig kan vara en process av försök och fel. Det kan ta tid för dig och din läkare att hitta den perfekta tröskeln, men din förmåga att undvika symtom kan förhindra många av de långsiktiga komplikationerna av sjukdomen, inklusive förlust av benmassa, gallblåsproblem och brist i bukspottkörteln.

Så försök att fokusera mindre på vad du måste ge upp och mer på vad du kan vinna. Med tålamod och flit hittar du så småningom en diet som gör att du kan njuta av både förbättrad hälsa och en bättre livskvalitet totalt sett.