Innehåll
- Förekomst av vegetabiliska oljor i beredningen av livsmedel
- Jordnötsoljaallergi
- Allergi med sojabönor
- Allergi med solrosfröolja
- Sesamfröoljeallergi
- Andra allergier för vegetabilisk olja
2:14
8 Överraskande källor till vanliga matallergener
Förekomst av vegetabiliska oljor i beredningen av livsmedel
Tyvärr är dolda matallergener i bearbetade och beredda livsmedel vanliga, vilket leder till oväntade matallergireaktioner. Olika sorters vegetabiliska oljor används vid beredningen av många bearbetade och beredda livsmedel, och det har förekommit olika rapporter de senaste många åren av allergiska reaktioner mot dessa oljor. Medan vegetabiliska oljor faktiskt kan representera jordnötsolja, sojabönolja, solrosfröolja, majsolja eller palmolja, kan beredda livsmedel i många fall lista denna ingrediens helt enkelt som "vegetabilisk olja."
I allmänhet är vegetabiliska oljor mycket raffinerade, vilket innebär att de bearbetas på ett sådant sätt att de flesta proteiner som finns i den råa (råa) formen avlägsnas. Det är proteinet i livsmedel som fungerar som allergen och ansvarar för att orsaka allergiska reaktioner som ett resultat av att äta maten.
Raffinering av vegetabiliska oljor minskar mängden protein ungefär 100 gånger, vilket avsevärt minskar risken för att vegetabiliska oljor orsakar allergiska reaktioner.
Tyvärr innehåller råa och vissa raffinerade vegetabiliska oljor vissa vegetabiliska proteiner, vilket kan orsaka allergiska reaktioner hos mycket känsliga personer med matallergier.
Jordnötsoljaallergi
Jordnötsallergi har blivit allt vanligare under de senaste åren och drabbar nu 1-2% av befolkningen som bor i västerländska länder. Undvikande av jordnötter är ganska svårt och är ofta en dold ingrediens i många beredda livsmedel. Jordnötsolja används vanligtvis vid matlagning och livsmedelsbearbetning och finns i både rå (ofta kallad "gourmet", "kallpressad" eller "rå") och raffinerad (även kallad "värmebehandlad").
Raffineringsprocessen av jordnötsolja eliminerar praktiskt taget närvaron av jordnötsprotein; även om rå jordnötsolja innehåller en mycket liten mängd - mikrogram per milliliter - jordnötsprotein.
De flesta människor med jordnötsallergi upplever inte allergiska reaktioner förrän de har ätit 50 till 100 milligram jordnötsprotein, vilket innebär att en person med jordnötsallergi sannolikt skulle behöva konsumera liter av rå jordnötsolja för att orsaka en allergisk reaktion.
En studie som publicerades 1997 visade att mindre än 10% av de jordnötsallergiska patienterna upplevde allergiska reaktioner (som alla var ganska milda) efter att ha konsumerat olika mängder rå jordnötsolja. Ingen av de 62 studerade patienterna reagerade på raffinerad jordnöts olja.
En annan studie som publicerades 2008 försökte avgöra om allergiska antikroppar mot jordnötter i blodprover från personer med jordnötsallergi skulle reagera på jordnötsprotein som finns i jordnötsolja i ett test som kallas immunoblot. Reaktioner inträffade, men bara i blodprover med extremt höga nivåer av allergisk antikropp mot jordnötter. Det är viktigt att inse att denna studie tittade på ett blodprov snarare än ett test för att se om en person med jordnötsallergi skulle uppleva en allergisk reaktion efter att ha ätit jordnötsolja.
Vad du borde veta om jordnötsallergier
Allergi med sojabönor
Mindre information finns tillgängligt angående sojabönolja och allergiska reaktioner, även om det finns ett antal fall av allergiska reaktioner rapporterade i medicinsk litteratur till livsmedel, såväl som mediciner, som innehöll sojabönolja.
Det är troligt att rå sojabönolja, i likhet med jordnötter, innehåller mer protein än raffinerad sojabönolja. Medan soja anses vara en vanlig matallergi är det mer ett problem hos små barn och vuxna växer ofta ut jordnötsallergi.
Allergi med solrosfröolja
Solrosfröallergi är inte särskilt vanligt, även om jag nyligen har sett en handfull patienter i min praxis med denna typ av matallergi. Det finns några rapporter i den medicinska litteraturen om människor som upplever allergiska reaktioner mot solrosfröolja, även om en studie som publicerades 1986 fann ingen reaktion på rå eller raffinerad solrosfröolja hos två patienter med känd anafylaxi efter att ha ätit solrosfrön.
Sesamfröoljeallergi
Sesam har blivit en vanligare matallergi de senaste åren, och liksom jordnötsallergi är allvarliga allergiska reaktioner ganska vanliga som ett resultat av sesamallergi. Sesamfröolja skiljer sig från många andra vegetabiliska oljor genom att den används som smakämne för livsmedel. Av denna anledning är sesamfröolja vanligtvis rå och innehåller därför betydande sesamproteiner.
Allergiska reaktioner mot sesamfröolja har rapporterats i medicinsk litteratur. Därför bör en person med sesamfröallergi strikt undvika sesamfröolja.
SesamfröallergiöversiktAndra allergier för vegetabilisk olja
Det finns ett antal andra vegetabiliska oljor som används i matlagning och beredda livsmedel. Dessa inkluderar majsolja, safflorolja, rapsolja, palmolja, palmkärnolja och kokosnötolja. Med undantag för en enda rapport om kokosnötoljeallergi i en babyformel som publicerades 1994 finns det inga rapporter om matallergi mot dessa vegetabiliska oljor som publicerats i medicinsk litteratur. Det är troligt att dessa oljor är raffinerade och därför innehåller lite, om något, protein som kan utlösa en allergisk reaktion.
Därför, om en person är allergisk mot en viss mat som en vegetabilisk olja erhålls från (som jordnötter, sojabönor eller solrosor), bör råoljan undvikas. Med tanke på att den raffinerade oljan innehåller lite eller inget protein, bör det vara säkert att denna typ av olja konsumeras. När det gäller sesamfröolja eller någon annan vegetabilisk olja som används för att smaka på en mat bör en person med sesamfröallergi undvika att konsumera sesamfröolja.
Livsmedelsallergi Läkares diskussionsguide
Få vår utskrivbara guide för din nästa läkarmöte för att hjälpa dig att ställa rätt frågor.
- Dela med sig
- Flip
- E-post
- Text