Innehåll
- Pastörisering
- Hur förorenas komjölken?
- Smittsamma mikrober finns i komjölken
- Bacillus Cereus-infektioner
- Brucellos
- Campylobacter jejuni Infektioner
- Coxiella Burnetii-infektioner
- E. Coli O157: H7 Infektioner
- Listerios
- Mycobacterium Avium Underarter Paratuberculosis Infections
- Mycobacterium Bovis Infektioner
- Salmonellainfektioner
- Staphylococcus Aureus-infektioner
- Yersinia Enterocolitis Infektioner
- Vad sägs om Mad Cow Disease?
- Hur man förhindrar mjölkburna smittsamma sjukdomar
Pastörisering
Infektioner förebyggande av sjukdomar är anledningen till att vi pastöriserar mjölk. Du kan lära dig mer om metoderna och myterna angående pastörisering om du undrar om det verkligen är nödvändigt efter att ha läst om riskerna nedan.
Hur förorenas komjölken?
Precis som alla människor bär mikrober, gör alla djur också. Ibland kan mikrober som kor bär vara ett problem.
Vissa mjölkkor tillbringar mycket av sin tid på bete på betesmarker, där de kommer i kontakt med en mängd olika miljömikrober. I andra fall är kor begränsade till byggnader, där mer trånga förhållanden bakterierna kan växa och sprida sig från ko till ko. Dessutom kan många mikrober som är "kommensala" organismer (organismer som finns tillsammans med kor utan att orsaka sjukdom) betraktas som mänskliga patogener (de burk orsaka infektion hos människor).
Mjölkbearbetningsanläggningar har många vägar för inträde av förorenande mikrober. För det första, som en näringsrik vätska, ger mjölk en idealisk miljö för mikrobiell tillväxt. För det andra är bearbetningsanläggningar för mejeriprodukter fulla av områden där ”fottrafik” från anställda kan åtföljas av mikrober.
Smittsamma mikrober finns i komjölken
Det finns ett brett utbud av mikrober som finns i komjölk såväl som mjölkprodukter. Risken för många av dessa, men inte alla, minskas genom pasteurisering. Vissa produkter kan också variera mycket i sin risk. Till exempel är många mjuka importerade ostar (som Brie) inte pasteuriserade och har en mycket högre infektionsrisk (särskilt för gravida kvinnor) än hårda och pastöriserade ostar. Låt oss titta på några av de specifika infektioner som är associerade med mjölk.
Bacillus Cereus-infektioner
Bacillus cereus är en bakterie som producerar toxiner. En typ av toxin kan orsaka diarré medan en annan orsakar kräkningar. Bacillus cereus sporer är värmebeständiga och kan överleva pasteurisering. Det har till och med varit mycket sällsynta fall kopplade till torkad modersmjölksersättning.
Brucellos
Brucella är en bakteriemikro som finns i opasteuriserade mejeriprodukter. Brucella infektion, eller brucellos, har också kallats "Undulant feber" på grund av regelbunden återkommande feber i samband med sjukdomen. Det är en av de möjliga orsakerna till förlängd feber av okänt ursprung hos barn.
Campylobacter jejuni Infektioner
Campylobacter jejuni är den vanligaste bakterien som orsakar diarrésjukdom i USA och smittar ungefär 2,4 miljoner människor varje år. Bakterierna finns i obehandlad mjölk och fjäderfä och kan orsaka blodig diarré tillsammans med kramp i buksmärtor som börjar två till fem dagar efter exponering. Campylobacter har en ökad chans att orsaka sjukdom när den konsumeras i mjölk, eftersom mjölks grundläggande pH neutraliserar magsyran och låter bakterierna överleva.
Coxiella Burnetii-infektioner
Coxiella infekterar en mängd olika djur, inklusive boskap och husdjur. Mikroben finns i komjölk och är motståndskraftig mot värme och torkning. Infektion av Coxiella resulterar i Q-feber, en hög feber som kan vara i upp till två veckor. Tycka om Brucellakan det vara en orsak till okänd långvarig feber hos barn.
E. Coli O157: H7 Infektioner
De E coli O157: en H7-stam av E coli har associerats med ett antal livsmedelsburna utbrott och är ofta en orsak till blodig diarré (hemorragisk kolit.) Ofta associerad med mjölkkor, mikrobiell kontaminering av obehandlad mjölk och mjuka ostar kan leda till sjukdom. Denna bakterie kan också orsaka hemolytiskt uremiskt syndrom (hamburgarsjukdom), som kännetecknas av ett lågt antal blodplättar (trombocytopeni) och kan leda till blödning och njursvikt.
Listerios
Listeria monocytogenes är en vanlig bakteriell patogen som finns i mjuka ostar (särskilt importerade ostar) och opasteuriserad mjölk. Det kan till och med överleva under frysa temperaturer och tål därför kylning. Det är särskilt farligt för individer som har försvagat immunförsvar, inklusive gravida kvinnor, personer med AIDS, och de mycket unga och mycket gamla. Listeria är en av de infektioner som är kända för att orsaka missfall, och de som är gravida är ungefär tio gånger mer benägna att få infektionen.
Mycobacterium Avium Underarter Paratuberculosis Infections
Mycobacterium avium underart paratuberculosis är en stam av mykobakterier som tål pasteurisering och har associerats med utvecklingen av Crohns sjukdom, en typ av inflammatorisk tarmsjukdom. Det är fortfarande inte känt om dessa bakterier faktiskt kan infektera människor och den exakta föreningen av Mycobacterium avium paratuberculosis och Crohns sjukdom är fortfarande kontroversiell.
Mycobacterium Bovis Infektioner
Mycobacterium, orsaken till "konsumtion" är en fruktansvärd slösande sjukdom som först drabbar lungorna, Mycobacterium bovis är förknippat med konsumtion av rå mjölk och var en av de vanligaste föroreningarna före pastöriseringen. Det är som tuberkulos (eller TB) vi har nu men är en annan bakteriestam. Ansträngningar för att minska risken för att kor bär eller sprider denna typ av TB är en anledning till att vi inte längre ser denna sjukdom ofta. M. bovis orsakar tuberkulos hos kor och kan överföras till människor via opastöriserad komjölk, vilket resulterar i en sjukdom som liknar M. tuberculosis.
Salmonellainfektioner
Salmonella förorening av obehandlad mjölk och mjölkprodukter har varit källan till flera utbrott de senaste åren. Symtom inkluderar diarré och hög feber.
Staphylococcus Aureus-infektioner
Staphylococcus aureus producerar ett toxin som orsakar explosiva kräkningar och är en vanlig "potluck" orsak till matförgiftning. Livsmedelsförgiftning från Staphyloccous aureus orsakas inte av en infektion med bakterierna, utan bakterierna släpper ut gifter i mat som utelämnas vid rumstemperatur. Vid uppvärmning dödas bakterierna, men toxinet, som är värmebeständigt, kvarstår.
Yersinia Enterocolitis Infektioner
Yersinia enterocolit infektioner är förknippade med att äta rå mjölk och glass, bland andra livsmedel. Förorening antas vara en följd av en nedbrytning av sanerings- och steriliseringstekniker vid mejeriproduktionsanläggningar.
Vad sägs om Mad Cow Disease?
Mad Cow Disease, även känd som bovin spongiform encefalit (BSE), är en sjukdom som påverkar nervsystemet och orsakas av ett infektiöst protein som kallas "prion". Konsumtion av kött från nötkreatur med BSE kan leda till överföring av sjukdomen. Hos människor kallas sjukdomen "överförbar spongiform encefalopati" eller "variant Creutzfeldt-Jakobs sjukdom."
Lyckligtvis för mejeriindustrin och mjölkkonsumenter har den smittsamma prionen inte hittats i mjölk från infekterade kor, och det har inte heller rapporterats överföring genom att dricka komjölk. Kort sagt, du kan inte få Mad Cow Disease från mjölk.
Hur man förhindrar mjölkburna smittsamma sjukdomar
Det kan vara skrämmande att lära sig om de olika infektioner som kan överföras med mjölk, men några enkla metoder kan kraftigt minska din chans att få dessa infektioner:
- Drick inte rå mjölk. Drick endast pastöriserad mjölk och andra mejeriprodukter.
- Tänk två gånger och läs etiketter när du handlar "ekologiskt". Många ekologiska livsmedelsbutiker säljer opasteuriserade mejeriprodukter.
- Akta dig för mjuka ostar. Några av dessa, särskilt de som importeras, är opasteuriserade. Eftersom infektioner som Listeria orsakar vanligtvis bara mild sjukdom hos en mor, de känns ofta inte igen som en orsak till missfall.
- Håll mejeriprodukter kylda inom det utgångsdatum som anges på förpackningen.
- Lämna inga livsmedel, särskilt de som innehåller mejeriprodukter, utanför kylskåpet i mer än två timmar (och helst mindre.) Tänk på att bakterietoxiner kan kvarstå trots uppvärmning även om bakterierna själva dödas.
- Var försiktig när du reser till utvecklingsländer, följ de rekommenderade sanitära försiktighetsåtgärderna för det land du befinner dig i och äta inte råa mejeriprodukter.
- Mjölk och opasteuriserade mejeriprodukter är inte de enda källorna till matförgiftning. Matförgiftning är troligen mycket vanligare än de flesta tror, med tanke på att de flesta fall av "maginfluensa" hos vuxna verkligen är matförgiftning.