Innehåll
- Alternativa namn för gluten
- Ingredienser som alltid innehåller gluten
- Ingredienser som kan innehålla gluten
- Glutenfri certifiering
I slutändan betyder "gratis" inte nödvändigtvis "noll". Istället föreslår det en acceptabel nivå av gluten som bestäms av U.S. Food and Drug Administration (FDA). Till skillnad från livsmedelsallergener, är tillverkare inte skyldiga att avslöja gluten på livsmedelsetiketter bara vete vilket gör det desto svårare att välja "säkra" produkter om du har extrem glutenkänslighet.
För att göra valet enklare måste du ta reda på var gluten är dolda i livsmedel. Några av dessa är enkla (till exempel produkter som innehåller vete, korn eller råg), medan andra är mindre än uppenbara. Andra produkter kan fortfarande bara innehålla gluten en del av tiden.
För det andra måste du veta vad FDA kräver av en tillverkare för att deras produkt ska vara glutenfri.
Alternativa namn för gluten
Följande termer representerar de mest använda latinska termerna för vete, korn och råg. Om du ser något av dessa innehåller produkten gluten:
- Triticum vulgare (vete)
- Triticale (en korsning mellan vete och råg)
- Hordeum vulgare (korn)
- Secale cereale (råg)
- Triticum spelta (spelt, en form av vete)
Ingredienser som alltid innehåller gluten
Följande termer representerar ingredienser som alltid innehåller gluten:
- Veteprotein / hydrolyserat veteprotein
- Vetestärkelse / hydrolyserad vetestärkelse
- Vetemjöl / brödmjöl / blekt mjöl
- Bulgur (en form av vete)
- Malt (gjord av korn)
- Couscous (gjord av vete)
- Farina (gjord av vete)
- Pasta (gjord av vete om inte annat anges)
- Seitan (tillverkad av vetegluten och används ofta i vegetariska måltider)
- Vete eller korngräs (kommer att vara korsförorenat)
- Vetegroddolja eller extrakt (kommer att korsförorenas)
Ingredienser som kan innehålla gluten
Beroende på källa kan alla dessa ingredienser potentiellt innehålla gluten. FDA kräver att livsmedelstillverkare deklarerar veteinnehållande ingredienser på sina etiketter. Andra glutenhaltiga korn kan dock användas för att göra några av dessa ingredienser.
Du måste kontakta tillverkaren för att ta reda på om en mat som innehåller en eller flera av dessa ingredienser är säker på en glutenfri diet:
- Vegetabiliskt protein / hydrolyserat vegetabiliskt protein (kan komma från vete, majs eller soja)
- Modifierad stärkelse / modifierad livsmedelsstärkelse (kan komma från flera källor, inklusive vete)
- Naturlig smak / naturlig smak (kan komma från korn)
- Konstgjord smak / artificiell smak (kan komma från korn)
- Karamellfärg (nu betraktad som en säker ingrediens, men om du är osäker, kontakta tillverkaren)
- Modifierad matstärkelse
- Hydrolyserat växtprotein (HPP)
- Hydrolyserat vegetabiliskt protein (HVP)
- Kryddor (som kan innehålla vetefyllmedel)
- Smaker (som kan innehålla vetefyllmedel)
- Grönsaksstärkelse (som kan innehålla vetefyllmedel)
- Dextrin och maltodextrin (båda ibland gjorda av vete)
Glutenfri certifiering
En mat utan gluteninnehållande ingredienser kan fortfarande korsförorenas med gluten under bearbetningen. Det är därför det är extra viktigt att vara uppmärksam på etiketter om du har extrem glutenkänslighet och att bara välja livsmedel certifierade glutenfria.
I augusti 2013 tillkännagav FDA en ny regel för märkning av glutenfri mat. Enligt regeln måste tillverkare se till att deras produkter innehåller mindre än 20 delar per miljon (ppm) gluten för att bära etiketten "glutenfri".
Vissa glutenfria förespråkare insisterar på att FDA-standarden är otillräcklig och att symtomen kan utvecklas vid 10 ppm och lägre. Länder som Nya Zeeland och Australien har redan antagit en certifieringsstandard på mindre än 5 ppm.
De glutenfria livsmedelsmärkningskraven gäller endast förpackade livsmedel. Regeln gäller inte kött, fjäderfä eller oskalade ägg eller destillerad sprit och vin tillverkade med 7 volymprocent alkohol eller mer.
Det finns ingen standardsymbol för glutenfria livsmedel. Tillverkare kan helt enkelt skriva ut "glutenfritt" på sin etikett så länge det är sanningsenligt. Dessutom finns det inte ett certifieringskriterium i USA. Det finns ett antal andra organisationer som erbjuder certifiering, var och en med sina egna tester och standarder för acceptabla glutennivåer. Dessa inkluderar:
- Glutenintoleransgrupp
- Celiac Support Association (CSA)
- Allergen Control Group
- Certifierat naturligt odlat
- Icke-GMO-projekt
- NSF International
- Nationellt organiskt program
- Kosher Certification Agency
- USDA Organic
- Korsade varumärken
Glutenintoleransgruppens glutenfria certifieringsorganisation (GFCO) är ett exempel på en organisation som erbjuder certifiering till livsmedel med mindre än 10 ppm gluten.
För personer med celiaki eller glutenkänslighet som inte är celiaki, kan det till exempel göra skillnaden mellan en god och mindre än god matsmältningshälsa att välja en produkt med GFCO-märkning.