Innehåll
- Vad är transfettsyror (transfetter)?
- Varför livsmedelsindustrin antog transfettsyror
- Vad är ohälsosamt med transfetter
- Vad görs
- Vilka livsmedel innehåller transfettsyror?
Som ett resultat av denna nya förståelse uppmanas livsmedelsindustrin att göra ett stort skifte från att tillsätta transfettsyror till att ta bort dem från våra bearbetade livsmedel. Medan denna förändring i livsmedelsindustrin pågår är det viktigt för oss som konsumenter att eliminera de livsmedel som fortfarande innehåller transfettsyror från vår kost.
Vad är transfettsyror (transfetter)?
Naturliga livsmedel (det vill säga obearbetade livsmedel) innehåller två huvudtyper av fettsyror - mättade och omättade. Mättade fettsyror - som kommer från animaliska fetter (kött, ister, mejeriprodukter) och tropiska oljor som kokosnöt och palmoljor - kan höja dina blodnivåer av LDL-kolesterol (”dåligt” kolesterol). Omättade fettsyror ökar i allmänhet inte kolesterolnivåerna och kan minska dem.
Transfettsyror (transfetter) är en tredje form av fettsyror. Medan transfetter förekommer i små mängder i vissa livsmedel (särskilt mjölk och kött från kor och får), kommer nästan alla transfetter som nu finns i våra dieter från en industriell process som delvis hydrogenerar (lägger till väte till) omättade fettsyror från vegetabiliska oljor .
Detta innebär att transfetter i våra dieter nästan uteslutande finns i de bearbetade livsmedel vi äter.
Varför livsmedelsindustrin antog transfettsyror
Fördelen med transfetter för livsmedelsindustrin är att partiell hydrering stelnar och stabiliserar vegetabiliska oljor, som annars tenderar att härska relativt snabbt. Eftersom de finns i fast form istället för flytande form kan transfetter användas som ersättning för mättade fetter i livsmedelsprodukter som är tänkta att ha en lång hållbarhet.
De industriella processerna för tillverkning av transfetter uppfanns på 1890-talet, och dessa produkter började komma in i livsmedelsförsörjningen på 1910-talet. Men användningen av transfetter i livsmedelsbearbetningen tog verkligen fart på 1970- och 1980-talet, då mättade fetter ansågs vara dåliga för hälsan. Ironiskt nog uppmanades antagandet av transfettsyror i vår livsmedelsförsörjning av olika folkhälsoexperter, som hade förklarat att mättade fetter var allmän fiende nummer ett.
Eftersom transfetter härrör från vegetabiliska oljor antogs det under många år att de skulle vara hälsosamma livsmedelsprodukter.
Vad är ohälsosamt med transfetter
Tyvärr, som det visar sig (och som vi var relativt långsamma att lära oss), ökar transfetter de totala kolesterolnivåerna och LDL-kolesterolnivåerna; värre (och i motsats till mättade fetter), deminska HDL-kolesterolnivåer. Transfetter verkar också störa kroppens användning av omega-3-fettsyror, som är viktiga för hjärthälsan.
Med andra ord är transfettsyror dåliga för kardiovaskulär hälsa.
I själva verket verkar det nu tydligt att transfettsyror är mycket sämre för kardiovaskulär hälsa än mättade fetter. Faktum är att den gamla dogmen om mättade fetter som utgör en allvarlig risk för kardiovaskulär hälsa har nu ifrågasatts av vissa experter.
I vilket fall som helst betraktas folkhälsoexperternas stora ansträngningar att ersätta transfetter med mättade fetter i vår kost - av nästan alla - som ett stort misstag.
Vad görs
U.S. Food and Drug Administration erkänner nu hälsorisken för transfettsyror och har föreskrivit normer för märkning av livsmedel som kräver att transfettsyrahalten ska ingå på etiketten. FDA har inte angett någon ”säker nivå” av transfettsyror, eftersom deras vetenskapliga panel bestämde detvilken summa som helstav transfettsyror är dåligt. Den nya märkningen kräver att livsmedelsföretag listar mängden transfettsyror (samt mättade fetter) i alla bearbetade livsmedel.
Målet är helt klart att helt eliminera transfettsyror från bearbetade livsmedel.
Vilka livsmedel innehåller transfettsyror?
Lyckligtvis är det ganska lätt att identifiera livsmedel som innehåller relativt stora mängder transfettsyror: margariner (ju mer fast margarin desto mer transfettsyror; stickmargariner innehåller mest, karbadmargariner innehåller mindre och halvflytande margariner innehåller minst;) högfettiga bakverk (särskilt munkar, kakor och kakor;) och alla produkter för vilka det på etiketten står "delvis hydrerade vegetabiliska oljor."
Alla dessa bör undvikas i en hjärt-hälsosam kost. Tänk också på att bearbetade livsmedel, särskilt bakverk, måste innehålla någon form av förkortning för att ha en rimlig hållbarhet. Dessa livsmedel innehåller inte längre mättade fetter (för länge sedan de inte använts) och förmodligen innehåller de inga (eller få) transfettsyror.
Så, vad innehåller de? Faktum är att detta är okänt. Förmodligen innehåller de någon form av bearbetad vegetabilisk olja som har strukturella egenskaper hos mättade fetter. (Annars skulle de inte vara till nytta som förkortning.) Hur säkra dessa nya, okända produkter kan vara är inte känt.
Detta är en annan mycket bra anledning att undvika att äta bearbetade livsmedel, så mycket du kan.
Ett ord från Verywell
Transfettsyror, tillsatta i bearbetade livsmedel för årtionden sedan som en ersättning för mättat fett, visar sig vara värre för hjärt-kärlhälsan än mättat fett. Vi bör alla försöka undvika att inta transfettsyror och andra former av industriellt bearbetat fett, främst genom att undvika bearbetade livsmedel så mycket som möjligt.
- Dela med sig
- Flip
- E-post
- Text