Grilla kött och en ökad cancerrisk

Innehåll

• Kan grillning eller grillning av kött orsaka cancer?
• Minska cancerframkallande ämnen i grillat kött
• Bildar grillade grönsaker cancerframkallande ämnen?
• Begränsa ditt totala köttintag
• Begränsa bearbetade kött
• Slutsats

Grillat kött är en stor del av sommaren i USA. Cookouts och familjegrillar serverar hamburgare, korv, biffar och kyckling för den perfekta sommarmåltiden. I flera år har det varit kontroverser om grillat rött kött och kyckling kan orsaka cancer. Detta ämne har cirkulerats på nätet som sant och falskt, och det har till och med varit motstridiga rapporter i nyheterna. Vad tror vi på?

Fortsätt läsa för att lära dig inte bara varför och när grillat kött kan vara ett problem, utan vad du kan göra för att minska antalet cancerframkallande ämnen i köttet du grillar - så att du kan njuta av sommargrillar utan att känna dig skyldig.

Kan grillning eller grillning av kött orsaka cancer?

Studier har visat att äta grillat kött eller kyckling kan öka risken för cancer.

Problemet beror på cancerframkallande ämnen, cancerframkallande ämnen som kan bildas som en del av grillprocessen. Aminosyrorna, sockerarterna och kreatinen i kött reagerar vid höga temperaturer och bildar heterocykliska aminer.

Heterocykliska aminer (HA) är humana cancerframkallande ämnen som finns på kött som tillagas vid hög temperatur, oavsett om det är på en grill, i en kastrull eller under slaktkycklingen. En del av problemet är att grilla, men det andra är helt enkelt värmen. Pan-stekning kött vid höga temperaturer (över 300 F) verkar också öka cancerrisken.

Under tiden, polycykliska aromatiska kolväten (PAH) bildas när köttjuicer droppar på kol eller andra värmeytor och blossar upp i lågor och rök. De håller fast vid kött och finns bara på grillat eller rökt kött. HA och PAH är mutagena - de orsakar förändringar i cellernas DNA i laboratoriet som kan leda till att celler blir cancerösa. Den viktigaste faktorn i PAH-produktion verkar vara ofullständig förbränning av fetter som droppar på grillen.

Vi har inga direkta studier på människor som visar att HA och PAH orsakar cancer, men djurstudier har visat en ökad risk för cancer hos utsatta djur. Befolkningsstudier på människor har i sin tur funnit en ökad risk för vissa cancerformer hos människor som äter större mängder grillat och välgjordt kött.

Trots dessa resultat kräver ingen officiellt att grillningen ska upphöra. Det finns inga federala riktlinjer som berättar vilka nivåer av HCA och PAH som kommer att skada dig. (Om du tror att en risk för cancer skulle innebära att grillning skulle förbjudas, kom ihåg att cigaretter är lagliga.)

Medan de flesta studier har fokuserat på grillat kött och förekomsten av cancer, fann en studie från 2017 att kvinnor med bröstcancer hade lägre överlevnadsnivåer om de konsumerade större mängder grillat, grillat eller rökt kött.

Minska cancerframkallande ämnen i grillat kött

Innan du avbryter din grill och tränger i sorg för ett förlorat sommarminne, finns det flera saker du kan göra för att minska cancerframkallande ämnen i grillat kött - ofta avsevärt. Några av dessa inkluderar:

• Marinerande kött: Marinering av kött i 20 minuter före grillning kan minska bildningen av heterocykliska aminer med upp till 90 ton. Kolla in dessa tekniker för matberedning för att sänka cancerframkallande ämnen i välgjorda kött.
• Matlagning vid lägre temperaturer: Experter rekommenderar att mat tillagas vid lägre temperaturer, även om det innebär att man lagar dem under en längre tid.
• Använd om möjligt en gasgrill: Om du föredrar att använda en kolgrill, köp en eldskorsten (eller gör din egen av en gammal kaffekanna) så att du kan undvika att använda lättare vätska.
• Hantera flammorna: Se till att lågorna dör innan du lägger kött på grillen.
• Lyft upp grillstället: På en gasgrill kan det vara till hjälp att höja grillstället, borta från värmen. Du kan också använda indirekta tillagningstekniker för kött på grillen, hålla flammorna borta från maten och använda grillen som ugn.
• Trimma fettet: Trimma bort allt överflödigt fett före grillning (för att minska mängden PAH som bildas.)
• Välja rätt kol: Medan koltyp inte verkar göra stor skillnad med rött kött, utvecklas lax som grillas med kokosnötskal betydligt färre HA och PAH än lax grillad med träkol.

Bildar grillade grönsaker cancerframkallande ämnen?

Svaret är nej. Vad vi har lärt oss om grillat kött gäller inte grillade grönsaker. Grönsaker innehåller inte kreatin, proteinet som kan förvandlas till heterocykliska aminer och inte har juicekött som kan droppa på kol.

Tillsätt all potatis, röd, gul, orange och grön paprika, zucchini, lök (rik på quercetin), svamp och alla andra grönsaker du gillar, till grillen. Du kan använda en grillkorg eller vilken metod du föredrar. Faktum är att många människor som inte tycker särskilt mycket om grönsaker, njuter av smaken av marinerade och lätt kryddade grillade grönsaker.

Glöm inte kryddorna. Många glömmer att kryddorna vi lägger till våra livsmedel kan packa en hälsosam anti-cancerstans. Bättre än, odla lite färsk basilika, timjan, rosmarin och salvia i en behållare på ditt däck bredvid din grill. Hacka några av dessa kryddor för att lägga till dina grillade livsmedel.

Begränsa ditt totala köttintag

Enligt International Agency for Research of Cancer verkar det vara klokt att begränsa ditt intag av rött kött, oavsett om det är grillat eller kokt på något sätt. Du kanske ser rekommendationer som talar om hur många uns du ska äta, men om du inte väger all mat du äter, det här är inte riktigt praktiskt. Istället finns det några enkla regler att följa.

• Begränsa köttet på din tallrik till storleken på en kortlek.
• Dela upp din tallrik i tredjedelar. Köttprodukter bör ta upp en tredjedel av din tallrik eller mindre. Fyll de andra två tredjedelarna med cancerbekämpande livsmedel som korsblommiga grönsaker (höga glukosinolater) och gröna bladgrönsaker. Idealiska val inkluderar broccoli, blomkål, grönkål, rädisor och kål.

Att använda spett är också ett utmärkt sätt att begränsa mängden grillat kött som konsumeras under en måltid. Små köttbitar i kombination med färsk frukt och grönsaker på grillen ger en attraktiv och utsökt måltid.

Begränsa bearbetade kött

När det gäller korv, kanske du vill ta ett pass. Vi vet att bearbetat kött av alla kött sannolikt ger störst cancerrisk.

Eftersom du redan kommer att begränsa både frekvensen och delstorleken på det kött du äter, kanske det inte är bäst att spara dessa portioner för styckningar av icke-bearbetat kött du verkligen kan njuta av, till exempel en god (men marinerad) biff?

Slutsats

Vi vet att höga koktemperaturer och rök sätter mutagena kemikalier i och på köttet. Ändå finns det flera åtgärder du kan vidta för att minska antalet heterocykliska aminer och andra cancerframkallande ämnen i köttet du äter.

Tänk på att måttlighet är nyckeln precis som allt i livet. Du kan fortfarande njuta av grillat kött, men gör det bara med måtta och när du kokar det vid låga temperaturer. Med detta sagt kan kvinnor som har haft bröstcancer kanske vill begränsa mängden grillat, grillat och rökt kött de konsumerar, även om de vidtar åtgärderna ovan för att minska cancerframkallande ämnen.

Slutligen, istället för att bara tänka på vad du behöver undvika, kanske du vill omformulera och tänka på de livsmedel du kan njuta av som istället kan minska risken för cancer.