Innehåll
Visste du att din söta tand kunde få dig att åldras snabbare? Här är vad du behöver veta om en process som kallas tvärbindningsteorin om åldrande och hur socker får oss att åldras.Vad är tvärbindning?
När du värmer lök eller rostat bröd binder sockermolekylerna i maten till proteinmolekyler. Denna bindning, som vid matlagning kallas karamellisering, är ett resultat av att sockermolekylerna fäster vid proteinmolekyler. När detta händer inträffar en serie reaktioner, som kallas glykation, som resulterar i att proteinmolekyler binder till varandra.
Denna tvärbindningsteori är tanken att kemiska förändringar som detta händer i din kropp och kan leda till åldrande. Processen är långsam och komplicerad, men med tiden utvecklar fler och fler proteiner, DNA och andra strukturella molekyler i kroppen olämpliga bindningar, så kallade tvärbindningar, till varandra. Dessa tvärbundna molekyler fungerar inte korrekt, och när tillräckligt med tvärbundna molekyler ackumuleras i en specifik vävnad - som brosk, lungor, artärer och senor - kan det orsaka problem.
Resultat av tvärbindning
När tvärbindning sker blir vävnader styvare, och när vävnader stelnar fungerar de inte lika effektivt. Många av symtomen på åldrande har att göra med vävnadsförstöring. Katarakt är till exempel en förstyvning av dina ögonlinser. Tvärbindning av hudproteinkollagen har visat sig vara delvis ansvarig för rynkor och andra åldersrelaterade hudförändringar, och forskare tror att tvärbindning av protein i artärernas väggar står för åderförkalkning eller härdning av artärer som ökar din risk för bland annat hjärtinfarkt och stroke.
Dessutom sker tvärbindning av hjärnproteiner naturligt med åldern, vilket stöder tvärbindningsteorin om åldrande.
Sakta ner
Även om du inte kan sluta tvärlänka kan du sakta ner det. Forskare tror att om koncentrationen av socker i blodet är hög, sker mer tvärbindning. Livsmedel med högt glykemiskt index, som sockerhaltiga läsk och juice, släpper snabbt ut socker i kroppen. Dessa livsmedel har associerats med hjärt-kärlsjukdomar, möjligen på grund av proteintvärbindning. Alla kan dra nytta av att hålla sitt blodsocker spikande. Och det kan hålla dig snygg och ung.