Matlagning utan lök eller vitlök på en låg-FODMAP-diet

Innehåll

• Vitlök och lök används vid matlagning
• Lämna dem bort
• Aromater bortom lök och vitlök
• Ersätt örter och kryddor
• Vitlök eller lökpulver och salter
• Infunderad olja för låga FODMAP-dieter

Lök och vitlök innehåller mycket fruktan, vilket är en kolhydrat i gruppen av fermenterbara oligosackarider, disackarider, monosackarider och polyoler (FODMAP) som tros bidra till symtom på irritabelt tarmsyndrom.

Människor på en låg FODMAP-diet försöker undvika dem. Andra människor kan tycka att de har matintoleranser som kan utlösas av dessa livsmedel. Att laga mat utan dem kan vara svårt. Här är några strategier.

Topptips för att följa Low-FODMAP-dieten för att hantera IBS-symtom

Vitlök och lök används vid matlagning

Vitlök och lök används ofta i matlagning som aromater-mat som ger en salt arom och smak till andra rätter. De finns i kök runt om i världen, vilket gör det svårt att undvika dem genom att hålla sig till mat från ett visst geografiskt område.

Ofta tillsätts vitlök och lök i början av matlagningen för att mildra deras smaker innan du bygger en sås, soppa eller andra komplexa rätter.

Lämna dem bort

Kan du bara lämna vitlök och lök ur ett recept? Ibland. Du får vanligtvis acceptabla resultat - det är inte samma sak som att lämna ägg ur en tårta. Men de flesta skulle hitta några recept oacceptabelt intetsägande.

Överväg att anpassa receptet med en ersättning istället för att bara släppa allium om:

• Lök eller vitlök är de enda smakämnena i receptet
• Lök eller vitlök är en viktig del av receptet
• Lök eller vitlök används rå eller lätt kokta

I dessa situationer kan smaken av lök eller vitlök vara avgörande för en utsökt maträtt. För det mesta kan du dock hitta en bra ersättare.

Livsmedel Allergenfria ersättare för ditt kök

Aromater bortom lök och vitlök

Ingen orelaterad grönsak har samma smak som lök eller vitlök, men vissa aromater som kan vara bra alternativ för matlagning inkluderar:

• Fänkål har en lakritsliknande smak men lökliknande konsistens. Prova med kyckling eller fisk.
• Selleri är bland de vanligaste aromaterna.
• Paprika används ofta i Cajun-matlagning. Grön paprika och selleri är en bra bas för risrätter eller salta grytor.
• Morötter används som aromat i fransk matlagning i kombination med selleri.
• Rotselleri, eller sellerirot, är den knubbiga roten till en mängd selleri. Skalad och tärnad kan den användas som aromat i såser eller grytor.

Ersätt örter och kryddor

Vitlökgräslök, en ört med en garlicky smak, är en uppenbar ersättning, men här är andra örter och kryddor som du kanske tycker är användbara:

• Pepparkorn-vit, rosa eller Szechuan-kan lägga olika smaker till din matlagning.
• Kummin's distinkta smak som kan fungera bra i vissa recept, särskilt där vitlök används rå.
• Pepparrot, nyligen riven, kan lägga till några av de skarpa tonerna som du annars skulle sakna.
• Ingefära och galangal har distinkta smaker men kan vara användbara i stekpannor som aromater.
• Asafoetida är en krydda från Indien med en mycket stark lukt som när den tillsätts till varm olja smakar ungefär som vitlök och lök. Du behöver bara ett strö, eftersom det är mycket starkt smaksatt.

Vitlök eller lökpulver och salter

Vitlökpulver och vitlöksalt är gjord av uttorkad, finmalt vitlök. Lökpulver och salt är också gjorda av lök. Fråga din gastroenterolog eller läkare innan du provar en annan form av en mat som tidigare har orsakat smärtsamma symtom.

Infunderad olja för låga FODMAP-dieter

De som undviker vitlök och lök på grund av FODMAPs kan använda vitlökinfunderad olja eftersom fruktanerna inte är fettlösliga. Du kan köpa infunderad olja eller steka lök och vitlök i olja och kasta fastämnen innan du använder den i din skål omedelbart.

Observera att att göra din egen infunderade olja och lagra den har en risk för botulism, så du kanske vill köpa kommersiellt beredd infuserad olja för säkerhet.