Innehåll
- Lägre syrakaffe
- Nyttig förening N-metylpyridinium
- Klorogena syror kan vara den skyldige
- Mörk rostning för balans
- Dubbeljäst kaffe
- Grönt kaffe (orostat)
- Betyder koffeininnehåll?
- Individuella effekter
- Ett ord från Verywell
I själva verket säger vissa studier att det kan leda till symtom som halsbränna eller dyspepsi, matsmältningsbesvär och återflöde. Generellt beror det på att kaffe orsakar en ökning av magsyra. Detta gör att människor som gillar kaffe letar efter lösningar på detta problem.
Här är forskare som går in för att leta efter svar. Forskare har delat upp vilka föreningar som finns i kaffe och om de kan justeras för att göra en mer välsmakande brygga. Kunde dricka vissa kaffesorter minska på några av magproblemen som kaffeälskare upplever?
Lägre syrakaffe
För denna artikel refererar lägre syrakaffe till pH-nivåer, lägre pH-nivåer är surare och högre är mer basiska. Att rosta kaffebönor ger kaffe som är lägre i syrahalt och kallbryggning ger också denna effekt eftersom färre föreningar ges i kaffet när det kallbryggs.
Vissa kaffesorter är också naturligt mindre sura, vilket kan vara ett resultat av att de odlas på en lägre höjd eller använder särskilda torkningsmetoder. Kaffe med lägre syra finns i olika smaker och rostalternativ.
Vissa människor kan njuta av smaken av kaffe med lägre syrainnehåll, eftersom det tenderar att vara mjukare och mildare än kaffe med högre syra. Andra skulle sakna det som finsmakare beskriver som "ljusstyrkan" hos en brygga med dess naturliga pH-nivå intakt.
Det är dock inte troligt att det är den verkliga syrahalten i kaffe som orsakar magbesvär. Kaffe har en lägre syrahalt i genomsnitt än till exempel tomatjuice och apelsinjuice.
Det är förmodligen ingen skada att försöka se om kaffe med lägre syra minskar symtomen. Det finns dock inga goda bevis för att det är den faktiska syran som de flesta tycker är problematisk med att dricka kaffe.
Nyttig förening N-metylpyridinium
Den kemiska föreningen N-metylpyridinium (NMP) kan ge några ledtrådar till hur man gör ett kaffe som inte ger magbesvär. Vissa studier som publicerades 2014 fann att kaffe som innehåller högre koncentrationer av NMP orsakar att mindre magsyra utsöndras, vilket innebär att det finns färre magsaft för att orsaka symtom på halsbränna.
Detta väcker frågan: varför använder vi inte NMP som en behandling för att sänka magsyran? Det visar sig att det inte är så enkelt. Att sätta NMP direkt ovanpå magcellerna hade inte samma effekt, så det är tydligt att det finns mer i berättelsen och att föreningarna i kaffe arbetar tillsammans på ett komplext sätt för att påverka frisättningen av magsyror.
Klorogena syror kan vara den skyldige
Andra föreningar i kaffe som studerats för deras effekter på magsyra inkluderar (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamider (C5HTs) och klorogensyror (CGA).
Studien från 2014 visade att när NMP-halten i kaffe var högre och C5HT- och CGA-halten var lägre, fanns det mindre magsyra som producerades av deltagarna i studien.
Så även om NMP är en nyckelförening i sökandet efter ett kaffe som inte orsakar symtom, har närvaron av C5HT och CGA i lägre koncentrationer också en effekt. Den bästa kombinationen för att hitta en magvänlig kaffebryggning blir då en som är lägre i klorogensyror och högre i NMP.
Att lägga till mjölk i kaffe kan också hjälpa det att bli mer magvänligt, åtminstone för dem som kan ha mjölk.
När mjölk läggs till kaffe, flera mjölkproteiner, inklusive α-kasein, β-kasein, κ-kasein, α-laktalbumin ochβ-laktoglobulin, kommer att binda till klorogena syror.
Eftersom klorogensyran är bunden av ett protein kommer den inte att göra sitt arbete för att öka magsyran eftersom den är mindre biotillgänglig (vilket är ett mått på hur lätt en förening absorberas av kroppen).
Mörk rostning för balans
I motsats till vad som kan tyckas vara sant är det de mörka rostvarianterna som kan vara det kaffe som är lättast i magen. Studien från 2014 visade att en mörk rostning, jämfört med en medelstekt, har ökat NMP-halten och minskat klorogensyrahalten.
För dem som letar efter ett kaffe som är lättare i magen, kommer en mörk stek, som kan ha färre av de föreningar som ökar magsyran och mer av de kemikalier som minskar magsyran, att ge den största chansen för ett kaffe som inte orsaka symtom.
Dubbeljäst kaffe
Tillverkare av dubbeljäst kaffe hävdar att den process genom vilken deras kaffebönor behandlas kan resultera i kaffe som är lättare för magen. När de flesta tänker på jäst mat tänker de på probiotika, men kaffe som bearbetas på detta sätt kommer inte att innehålla naturligt några bakterier som är fördelaktiga för matsmältningssystemet.
Kaffe fermenteras vanligtvis en gång, men vissa tillverkare lägger till en andra jäsning, även kallad "dubbelblötläggning" eller "dubbel Kenya-jäsning" eftersom kaffe från Kenya är känt för denna process.
Tanken är att den dubbla jäsning kan ta bort de ”bittra tonerna” och göra kaffet mer välsmakande för människor som har matsmältningsbesvär. Det är klorogensyrorna i kaffe som åtminstone delvis är ansvariga för den bittra smaken. Därför är tanken att ju mindre bittert kaffe, desto färre klorogena syror är närvarande.
Det finns dock inga bevis ännu att dubbel jäsning faktiskt minskar mängden klorogena syror eller ökar NMP-halten, som båda behövs för att skapa kaffe som minskar magsyraproduktionen.
Grönt kaffe (orostat)
Grönt kaffe är en mängd kaffebönor som inte har genomgått en rostningsprocess. Utan att rosta bönorna kommer klorogensyrorna och NMP-halten i bryggt kaffe inte att förändras, och resultatet är ett kaffe som inte kommer att ha några fördelar för att minska magsyraproduktionen.
Dessutom kan kaffe bryggt av orostade bönor ha en bitter smak på grund av den högre klorogensyrahalten.
Betyder koffeininnehåll?
Vad många kaffedryckare tycker om kaffe är ingen hemlighet: det är koffeininnehållet. Det sätter get-up-and-go på morgonen, och för vissa på eftermiddagen också. De flesta studier visar dock att koffein inte verkar vara ett problem när man överväger kaffets effekter på magen.
Vissa studier som tittade på olika kaffeblandningar och deras inverkan på magsyraproduktionen använde kaffe som liknade koffeininnehållet för att jämna ut spelplanen. Man tror att de bioaktiva föreningarna som finns i kaffe som ökar eller minskar matsmältningssaften i magen kan interagera med varandra oavsett hur mycket koffein som finns i kaffet.
En studie som publicerades 2017 föreslår dock att koffein har en effekt på magsyraproduktionen eftersom det också har en bitter smak.
Individuella effekter
En annan pusselbit är hur den enskilde personen reagerar på föreningarna och koffeininnehållet i kaffe. Även om breda rekommendationer kan göras från vetenskapliga studier finns det genetiska variationer som kan påverka hur någon person reagerar på föreningarna i kaffe.
Det finns en gräns för denna variation, så det kanske inte är särskilt viktigt för de flesta, men det betyder att det kan vara en del försök och fel.
Kaffe som en person svär vid och kan dricka utan halsbränna kanske inte fungerar på samma sätt för alla. Det betyder att prova olika märken kan vara en del av att hitta ett kaffe som är lättare att smälta.
Brygga kaffe som inte orsakar magirritation
Baserat på tillgänglig forskning, kort sagt, här är vad som kan hjälpa:
- Gå för mörk stek.Det kan tyckas att ju mörkare kaffe, desto fler magbesvär kan det ge upp, men tvärtom är faktiskt sant. Att rosta kaffe får fram det bästa i en naturlig förening som faktiskt undertrycker produktionen av magsyra.
- Använd en kallbryggningsmetod. Kallbryggning kommer att resultera i ett kaffe som har lägre nivåer av alla föreningar som finns i kaffe. Detta innebär att de delar kaffe som orsakar en ökning av magsyran kommer att bli lägre.
- Tillsätt mjölk. Om du inte har problem med mejeriprodukter (som mejeriallergi eller laktosintolerans), kombineras mjölkproteiner med några av de föreningar i kaffe som tenderar att öka magsyran.
Ett ord från Verywell
Det har undersökts hur och varför vissa typer av kaffe kan orsaka mindre produktion av magsyror än andra sorter, men det finns fortfarande så mycket mer att lära sig om den här komplexa processen.
Att hitta ett kaffe med högt NMP och lågt klorogensyra kan leda till färre magbesvär efter att ha druckit det. Denna effekt kan ökas genom att använda en kallbryggningsmetod och tillsätta mjölk.
En viss mängd försök och fel kan dock behövas eftersom kaffebryggare vanligtvis inte annonserar innehållet av NMP och klorogensyra i sina bönor! Med det stora utbudet av kaffe på marknaden finns det troligen en som kommer med färre magbesvär.
Kan Ganoderma-kaffe verkligen öka din hälsa?