Innehåll
- Spåra glutenreaktioner varierar mycket
- Hur kan du bestämma hur mycket spårgluten en produkt innehåller?
- Du kanske reagerar när någon annan inte gör det
- En resurs för att bestämma PPM-mängder för gluten
Om det inte definieras exakt är termen "glutenfri" vilseledande. Jag bryr mig inte hur mycket begreppet kastas runt av tillverkare och författare, de flesta "glutenfria" produkterna är inte riktigt glutenfria - de innehåller bara mycket mindre gluten än andra produkter i sina kategorier. Problemet med de av oss som är känsliga för spårmängder gluten är att produkter sällan är märkta för att specificera det exakta utbudet av gluten som de innehåller.
Spåra glutenreaktioner varierar mycket
Mängden gluten i en "glutenfri" produkt kan göra stor skillnad i hur vi reagerar, precis som mängden alkohol i en dryck kan avgöra hur vi reagerar på drycken. Till exempel vet vi alla att dricka en jigger rom som är 40% alkohol kommer att orsaka en större alkoholreaktion än att dricka en jigger vin som är 12% alkohol.
Och naturligtvis (för att fortsätta alkoholanalogin) vet vi alla att graden av vår reaktion på alkohol inte bara bestäms av en drycks alkoholhalt utan också av hur många drycker vi konsumerar. Att dricka tre jiggers av rom orsakar en större reaktion än att dricka bara en jigger.
Men det blir ännu mer komplicerat: Olika människor reagerar olika på samma mängd alkohol. Beroende på kroppsvikt, hur mycket alkohol du är van vid att dricka och andra faktorer kan en person känna effekterna av att dricka dessa tre jiggare mycket mer än en annan person.
Och så är det med gluten. Reaktionerna på det varierar från person till person, och dessa reaktioner bestäms inte bara av hur mycket gluten som finns i en "glutenfri" produkt vi konsumerar, utan också av hur mycket av den produkten vi konsumerar.
Hur kan du bestämma hur mycket spårgluten en produkt innehåller?
Som med information om alkoholinnehåll skulle du tro att shoppare skulle få pålitlig och meningsfull information om mängden gluten som finns i de "glutenfria" produkterna de använder. Men i många fall får vi inte den informationen. Jag hoppas kunna hjälpa till att förändra det.
Mängden gluten i en viss produkt kan uttryckas vetenskapligt som ett visst antal delar gluten som ingår i varje miljon delar av produkten: delar per miljon, eller ppm, gluten. Ett annat sätt att tänka på begreppet "delar per miljon" är att det i själva verket är en procentandel gluten i en viss produkt (till exempel livsmedel som innehåller 20 delar per miljon gluten innehåller 0,002% gluten).
I augusti 2013 slutförde den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten regler som gör det möjligt för livsmedelsproducenter att placera "glutenfria" etiketter på livsmedel som innehåller mindre än 20 ppm gluten. Dessutom anser Kanada att 20 ppm är "gluten- gratis ", liksom länder i Europeiska unionen.
Men många reagerar på livsmedelsprodukter som är märkta "glutenfria" men som fortfarande innehåller mindre än 20 ppm gluten.Tillverkare vet detta, och vissa följer frivilligt en strängare teststandard än 20 ppm - vanligtvis använder de 10 ppm eller 5 ppm.
För närvarande är det inte möjligt att testa ner till noll ppm gluten. Det mest känsliga kommersiellt tillgängliga testet kan upptäcka gluten ner till 3 ppm, och det testet rapporterar allt som är lägre som "oupptäckbart."
Men för vissa av oss gäller "undetectable" inte för våra kroppar - våra kroppar är ganska kapabla att upptäcka gluten under den nivån på 3 ppm. Om du upplever din typiska glutningsreaktion på ett livsmedel som testade "oupptäckbart", bör du anta att din kropp är känsligare än det mest känsliga testet som finns idag och att maten verkligen innehåller gluten (om än vid nivåer under 3 ppm).
Slutligen (som om allt detta inte redan var tillräckligt komplicerat), snarare än att ange ett specifikt antal ppm gluten i en produkt, använder industrin "mindre än" intervall. Till exempel kallas en produkt "20 ppm" om den innehåller mindre än 20 ppm gluten. Det betyder att produkten kan innehålla allt från så mycket som 19 ppm gluten ner till noll gluten. Som en praktisk fråga bör vi alla anta det värsta och behandla produkten som innehåller 19 ppm.
Om vi vill vara säkra på att en produkt innehåller mindre spårgluten, skulle vi vilja veta att den anses vara en produkt på 10 ppm, 5 ppm eller 3 ppm. För att underlätta referensen använder jag termen "GF-20" för att betyda att en produkt innehåller mindre än 20 ppm gluten, "GF-10" betyder mindre än 10 ppm, och så vidare.
Du kanske reagerar när någon annan inte gör det
Allas reaktion är annorlunda. Beroende på din känslighetsnivå kanske du till exempel inte alls reagerar på en viss mängd GF-3-mat, till exempel att äta en GF-3-kaka. Du kan dock ha en mild reaktion på att äta en GF-5-kaka, en större reaktion på en GF-10-kaka och en ännu större reaktion på en GF-20-kaka.
Och naturligtvis, som med alkohol, är det inte bara hur stark kakan är, det är hur många du konsumerar som kan påverka dig. Så även om du inte alls reagerade på att äta en GF-3-kaka, kan du få en reaktion om du äter två eller tre GF-3-kakor.
Du kan också reagera även om någon annan inte gör det - det är därför du inte borde lyssna på människor som säger till dig att "Jag svarade inte, så det måste vara helt glutenfritt!" Allas reaktion är annorlunda.
En resurs för att bestämma PPM-mängder för gluten
Så det är viktigt att vi känner till ppm-betyget för en viss produkt innan vi använder den. För närvarande visas den informationen i allmänhet inte på produktetiketter. Jag har emellertid tagit in information från företagen om dessa betyg och presenterar informationen i det jag kallar min Gluten Parts Per Million Table. (Observera att jag inte kan och inte har försökt självständigt verifiera riktigheten av företagens angivna ppm-nivåer.)
Hur en viss person reagerar på en viss mängd av en produkt med en viss nivå av gluten varierar dramatiskt från person till person. Det kostar sannolikt företag mer att producera produkter med lägre nivåer av gluten, och förmodligen återspeglas dessa högre kostnader i högre produktpriser. Om du vet att du inte reagerar på GF-20-produkter, varför varför betala mer för GF-10, 5 eller 3 produkter? Med andra ord, att tillhandahålla mer ppm-information kan faktiskt spara vissa konsumenter pengar.
- Dela med sig
- Flip
- E-post
- Text