Innehåll
Fråga: Jag äter glutenfritt, men jag har fortfarande gluten symptom. Varför blir jag sjuk?Svar: Tyvärr blir du förmodligen glutad från dina "glutenfria" livsmedel. Tyvärr betyder glutenfritt på etiketten inte "innehåller absolut inget gluten", och vissa av oss är nog känsliga för att reagera på de små mängder gluten som finns kvar i dessa produkter.
I USA kräver den amerikanska livsmedels- och läkemedelsadministrationen livsmedel märkta "glutenfria" för att uppfylla normer som kräver att sådana livsmedel innehåller färre än 20 delar per miljon gluten.
Medicinsk forskning har visat att många personer med celiaki, men inte alla, tål en så kallad "standarddiet" med produkter som i genomsnitt 20 delar per miljon gluten utan att avveckla större symtom eller ytterligare tarmskador. "standarddiet" skulle inkludera glutenfria ersättare för typiska gluteninnehållande livsmedel, såsom bröd, flingor och kakor.
Tjugo delar per miljon är en minuts mängd gluten (se den här artikeln om hur mycket gluten kan göra mig sjuk? För att se hur liten den egentligen är). Men även om den är liten kan 20 delar per miljon (eller ännu mindre) vara mer än tillräckligt att göra du få gluten symptom.
Känslighet varierar bland celiacs, glutenkänslig
Personer med celiaki och glutenkänslighet som inte är celiaki verkar ha dramatiskt varierande känslighet för spårnivåer av gluten. Vissa människor kan äta mat som tillverkas på maskiner som också används för glutenmat utan att få gluten-symtom, medan andra får symtom från nästan varje bearbetad mat, särskilt från spannmålsprodukter, som löper hög risk för glutenkorsförorening.
Vissa människor faller på den känsliga sidan av spektrumet - till exempel får de gluten-symtom från praktiskt taget alla glutenfria mjöl.
För att konsumera bakverk med glutenfritt mjöl kan dessa människor behöva noggrant välja och köpa fullkorn och sedan sortera dem för att ta bort eventuella glutenkorn (och ja, jag har hittat vete och kornkorn i många olika sorters gluten -fria korn). Vissa människor tvättar sedan kornet (med glutenfri tvål) och maler det till mjöl själva. Andra äter inga korn, eftersom det naturligtvis tar löjligt mycket tid och energi att sortera, tvätta och slipa dina egna korn.
Vad kan du göra om du får symtom på glutenfri mat?
Om du tycker att du äter alla glutenfria produkter och fortfarande har symtom på celiaki, bör du kontakta din läkare för att se till att det inte finns något annat hälsotillstånd som kan orsaka dina fortsatta symtom.
När du väl har uteslutit andra potentiella orsaker till dina gluten-symtom kan du ta flera steg för att bli symptomfri:
- Först försök att ta bort alla spannmålsprodukter från din kost, även om de är märkta glutenfria. Vissa celiacs gör bäst på en kornfri, lågkolhydratdiet.
- Du är på rätt väg om dina symtom minskar spannmålsfritt. Men om du fortfarande upplever gnagande problem även när du äter spannmålsfritt, försök att ta bort alla bearbetade livsmedel från din kost - allt som innehåller mer än en ingrediens eller finns i någon form av förpackning.
Om du håller dig med färskvaror, färskt kött, nötter, ägg och färskt mejeri (förutsatt att du inte är laktosintolerant och tål mejeriprodukter), har du den bästa chansen att minimera korskontaminering av gluten och bli av med kvarvarande gluten symtom.