Innehåll
Vissa mandelextrakt kan faktiskt vara säkra för personer som är allergiska mot trädnötter, eftersom mandelextraktet inte alltid är gjort av mandlar. Imitation mandel extrakt (som inte är gjord av mandlar) skulle vara säkert för någon med nötter allergi, medan äkta mandel extrakt (som är gjord av mandlar) inte bör konsumeras av någon med nötter allergi.Du bör dock vara ytterst försiktig när du provar allt som listar mandelekstrakt som en ingrediens om du är allergisk mot nötter - försök inte en produkt som innehåller mandelextrakt om du inte är säker på att du får den säkra (imiterade) typen av mandelsmak.
Källor
Mandelekstrakt och mandelsmak kan skapas från tre olika källor: mandlar, gropar av vissa frukter och från kemikalier i en fabrik. De flesta mandelextrakt och smakämnen som du ser som ingredienser i livsmedelsprodukter är faktiskt gjorda av kärnor av persika eller aprikosgropar eller tillverkade av kemikalier i en fabrik.
Detta kan verka kontraintuitivt eftersom du kan förvänta dig att något som påstår sig vara mandelekstraktet faktiskt ska göras av mandlar. Persika- och aprikoskärnor har dock samma smakföreningar som mandelolja, och de är billigare att få och bearbeta.
Dessutom kan liknande föreningar som de som finns i mandlar, persikogropar och aprikosgropar framställas syntetiskt i laboratorier eller från kassia (en växt med en smak som liknar kanel) för att skapa konstgjorda extrakt.
Ingredienser
Rent mandelextrakt är tillverkat av tre ingredienser: mandelolja, alkohol och vatten. Varje mandelekstraktprodukt med dessa ingredienser är inte säkert för någon med en trädnötsallergi. Ingredienslistan ser ut så här: vatten, alkohol och olja av bitter mandel. Du bör också undvika produkter med "mandelsmak" och "mandelsmak" som innehåller mandelolja i ingredienserna.
Ett mandelextrakt tillverkat av persika- och / eller aprikosgropar kommer inte att märkas som "rent" och kommer inte att innehålla mandel eller mandelolja som ingredienser. Istället kommer ingredienserna sannolikt att lista "naturlig mandelsmak." Detta innebär i allmänhet att extrakt från fruktgropar användes för att göra smaken.
Det finns liten eller ingen information om huruvida extrakt som härrör från persika och aprikosgropar är säkra för en nötfri diet. Så du bör fortsätta med försiktighet, och troligen bör du undvika livsmedel som innehåller "naturlig mandelsmak."
Konstgjordt mandelextrakt har sin mandelliknande smak till en kemikalie som kallas bensaldehyd, som är tillverkad av kemikalier i en industriell miljö. Den är inte gjord av mandlar, persikogropar eller aprikosgropar. Det anses vara ett säkert val för mandelsmak, och det har bonusen att det nästan alltid är billigare än "naturliga" källor till mandelsmak. Leta efter orden "imitation mandel extract" på etiketten och "artificiell smak" i ingredienserna.
Varför Peach Pits smakar som mandlar
De flesta livsmedelsallergier faller i en av åtta kategorier, och trädnötter är en av dessa kategorier. Även om mandel ingår i gruppen "trädnötter" för allergisk märkning är de inte trädnötter alls. Istället är de vad som kallas "droppar". Drupes är faktiskt en typ av frukt med en yttre köttig täckning över en hårdskalad mutter. Muskot är en drupe, liksom valnötter och pekannötter.
Drupper som vi betraktar som "frukt" inkluderar persikor, plommon, nektariner, körsbär och aprikoser, och kallas "stenfrukt" (bokstavligen frukt med stenar i mitten. Mandlar är i samma familj ( Prunus familj) som persikor, aprikoser, plommon och nektariner.
Därför smakar föreningarna som frigörs från persika- och aprikosgropar samma som de som frigörs från bitter mandelolja, och varför det är möjligt att använda fruktgropar för att göra ett mandelsmakt extrakt. Dessa föreningar från fruktgropar är bioidentiska för de i mandlar.
Den kemiska bensaldehyden är den primära komponenten i bitter mandelolja och extraherades faktiskt först från mandelolja. Det är dock billigare att göra det från andra kemikalier än att extrahera det från mandel eller fruktgropar.
Mandelallergi kan predisponera en person för andra trädnötsallergier, särskilt pistaschnötsallergi. Pistaschnötter är också droppar.
Ett ord från Verywell
Konstgjordt mandelextrakt har inte den smakprofil som purister föredrar eftersom det är svårt eller omöjligt att få den smaken från något annat än rent mandelextrakt som är tillverkat av mandel.
Den konstgjorda versionen har emellertid uppgångar: den är säker för människor som är allergiska mot trädnötter, och den är nästan alltid billigare än den mutterbaserade sorten. Så leta efter "konstgjord smak" eller "bensaldehyd" i ingredienserna för att vara säker på att du får mandelsmak som är säkert för dem med mandelallergi.