Innehåll
- Hälsofördelar
- Vad du ska leta efter
- Dosering
- Förberedelse och lagring
- Bieffekter
- Kontraindikationer
- Vanliga frågor
Tång, som kombu, har konsumerats i olika delar av världen, särskilt i Fjärran Östern i många århundraden och med god anledning. Det har kopplats till hälsa och livslängd. Naturligt rik på antioxidanter, vitaminer, mineraler och hälsosamma fetter ger kombu gott om hälsofördelar. Mestadels tillgänglig färsk eller torkad, den kan också användas i pulverform. Kombu används traditionellt för sopplager, sallader och till och med gödsel och hårfärgning.
Hälsofördelar
Rik på vitaminer
Kombu är en näringsfattig mat med lågt kaloriinnehåll. En sju-tums bit kombu innehåller ungefär 10 kalorier, 0 gram fett, 0 gram kolesterol, 180 milligram (mg) natrium, 340 mg kalium, 2 gram kolhydrat, 2 gram fiber, 4 procent kalcium och 12 procent magnesium. Den innehåller också vitamin C, A, E, K, B-vitaminer, jod, järn, mangan och koppar.
Denna kombination av vitaminer och mineraler gör kombu till ett näringskraftverk, full av antioxidanter, vilket också ökar immuniteten.
En stor källa till jod
Jod är en kritisk komponent i sköldkörtelhormoner. Det är också viktigt i hjärnans utveckling och därför ett viktigt näringsämne för kvinnor som är gravida eller ammar.
Enligt registrerad dietist och kulinarisk nutritionist Kristy Del Coro är "Tång en av de rikaste växtbaserade jodkällorna, vilket är ett viktigt mikronäringsämne och ofta underförbrukat, särskilt bland gravida kvinnor." Tång är ett bra alternativ till jodiserat salt - en viktig jodkälla i den västerländska kosten - eftersom den innehåller mindre natrium.
Rådgör med din läkare
Om du är gravid är det dock viktigt att diskutera tångkonsumtion med din läkare eftersom vissa sorter av kombu har en varningsetikett i Kalifornien som säger: ”Att konsumera den här produkten kan utsätta dig för kemikalier, inklusive bly, som är känt för staten Kalifornien för orsaka cancer och fosterskador eller annan reproduktionsskada. ”
Det här låter kanske alarmerande, men California Prop 65-varningarna anses ofta vara en rättfärdig ansvarsfriskrivning. Enligt American Cancer Society, ”Forskare klassificerar alla dessa cancerrelaterade ämnen åtminstone som troliga cancerframkallande ämnen, vilket innebär att de kan orsaka cancer hos vissa människor. Men inte alla är kända cancerframkallande ämnen (kända för att orsaka cancer) av grupper och experter utanför delstaten Kalifornien. Det betyder att inte alla föreningar som är märkta som ett möjligt cancerframkallande ämne har bevisats för det globala vetenskapliga samfundet att de faktiskt orsakar cancer. ”
Varningen är att låta konsumenterna veta om närvaron av ett ämne.
Ändå är detta en förvirrande etikett. För att fatta ett välgrundat beslut är det en bra idé att bli mer utbildad och be din läkare om deras medicinska expertis. Mer information finns på www.P65Warnings.ca.gov/food.
Rik på att fylla fiber
En diet rik på fiber har associerats med en hälsosammare vikt, bättre blodsockerkontroll och minskad risk för hjärt-kärlsjukdom. Tång innehåller kostfibrer, mestadels lösliga, vilket kan hjälpa till att sänka kolesterol och ökar känslan av fyllighet.
Mängden fiber varierar beroende på mängden som ätits, men vanligtvis innehåller en sju-tums bit cirka 2 gram fiber. Ett mellanmålspaket (beroende på märke), som innehåller cirka tio supertunna lakan, innehåller 1 gram fiber eller 4 procent av det dagliga rekommenderade värdet.
Växtbaserade omega 3-fettsyror
Omega 3-fettsyror, eikosapentaensyra (EPA) och dokosahexaensyra (DHA), är viktiga för hjärnans hälsa och utveckling, fungerar som ett antiinflammatoriskt medel och kan också bidra till att minska triglycerider (en typ av fett i blodet) . EPA och DHA finns vanligtvis i fiskkött, men kombu fungerar som en växtbaserad typ av omega-3-fettsyra.
Faktum är att av alla algsorter ger kombu de högsta mängderna av både EPA och DHA.
Vissa studier tyder på att fermenterade former av Laminaria japonica kan förbättra korttidsminnet hos äldre.
Antioxidanter
Du kanske har hört talas om kombu, kallad "en skatt av havet", av vissa forskare på grund av dess mångsidiga effekter som dess antioxidativa egenskaper. Laminaria japonica är särskilt rik på fucoxanthin, en typ av karotenoid. Forskare granskade fördelarna med fucoxanthin och tror att denna karotenoid har stor potential för att förebygga eller hantera MS, fetma och andra kroniska sjukdomar.
Frågan om att det finns lite information med hjälp av kliniska prövningar på människor och att de flesta studierna har utförts på djur. Mer forskning behövs för att upptäcka doser och långvarig användning. Tills dess, om inte kontraindicerat, bör dietkonsumtion av kombu uppmuntras.
Den innehåller Fucoidan
Kombu innehåller en typ av polysackarid med marinsyra som kallas fucoidan. En polysackarid är ett långkedjigt kolhydrat som består av mindre kolhydratmonosackarider. Dessa typer av föreningar används vanligtvis av våra kroppar för energi eller för att hjälpa till med cellulär struktur. I en recension som publicerades i Marine Drugs, forskare diskuterar en mängd fördelar som fucoidan ger, inklusive dess förmåga att ha cancer (cancerförebyggande), antioxidant, antiinflammatorisk, immunregulatorisk (stimulera immunförsvaret).
Dessutom tyder forskning på att fucoidan kan ha antivirala egenskaper, vilket hjälper till att läka virusinfektioner och förkortar sjukdomens längd. Djurstudier antyder de positiva effekterna på fukoidan på tarmhälsan, vilket främjar friska tarmbakterier, vilket kan förbättra matsmältningen och minska gasen.
Djurstudier har också funnit ett samband i minskning av metaboliskt syndrom och behandling av fetma. Mer specifikt har fucoidan visat sig minska lipogenes (fettlagring) och öka nedbrytningen av fett (lipolys). Tänk på att dessa studier utförs på djur och mer forskning anges för att bestämma dess effekter på människor.
Andra hälsopåståenden
Vissa preparat av kombu kommer att göra uttalanden om att kombu kan minska risken för diabetes och förbättra artrit. Eftersom kombu är rik på fiber och innehåller antioxidanter kan detta vara sant, men dessa påståenden är inte godkända av Food and Drug Administration (FDA). Medan ingen enskild mat kan bota någonting, kan tillsättning av tång i din diet verkligen öka din näring.
Vad du ska leta efter
Du hittar kombu på specialmarknader, i den asiatiska matsektionen i vanliga stormarknader och online (webbplatser som Amazon säljer det). Beroende på vad du använder tång till kan du köpa den färsk eller torkad. Del Coro utbildar oss om hur det görs. Hon säger, ”Även när det konsumeras” färskt ”kan det ursprungligen ha torkats och rekonstituerats i vatten. Till exempel torkas kelpvarianter vanligtvis i lakan och blötläggs sedan i vatten innan de ätas i en sallad eller läggs till soppor och lager som kryddor. På grund av det naturliga natrium i tång kommer vissa konserverade bönor till och med att använda kombu istället för salt. ”
Till exempel håller företaget Eden sina bönor konserverade utan tillsatt natrium och använder istället kombu-tång.
När det är möjligt är det förmodligen bäst att köpa ekologisk kombu för att säkerställa färre kemiska rester och mindre risk för äktenskap. De flesta sorter av kombu är bra val. Nyckeln är att leta efter saker som "inte innehåller en stor mängd salt tillsatt ovanpå dess naturligt innehållande natrium", säger Del Coro.
Leta till exempel efter mellanmålspaket som inte innehåller något havssalt. Om de har några, se till att den är märkt som den sista ingrediensen för en lägre natriumprodukt.
Dosering
Det finns ingen fast dos av kombu. En typisk serveringsstorlek för användning i recept är dock ungefär ett torkat ark. Eller, om du använder pulverformel, följ rekommendationerna om serveringsstorlek.
Förberedelse och lagring
Kombu är en viktig ingrediens som används i den japanska nudelbuljongen dashi men kan tillsättas till grönsaker, soppor, lager, spannmål, bönor eller gryträtter. Det kan också syltas eller friteras. Panna eller ugn steka den och mala den till ett pulver och använd den som en näringsrik krydda på popcorn, eller som en sandwich-topper eller salladsingrediens.
När du lagar mat med kombu, lägg till en liten bit i soppor, stuvade grönsaker och spannmål när de lagar mat.
Ta bort kombu när receptet är klart - näringen har sipprat ut i din måltid. Obs: om du kokar eller ångar tång i en otäckt kruka och slänger vattnet förlorar du mycket av vitaminerna och mineralerna.
Förvara torkad kombu i en lufttät behållare på en sval, torr plats. Om du gör det kan du hålla din kombu frisk i flera år. Förpackningsetiketter uppmanar konsumenter att inte lagra våta havsgrönsaker våta förhållanden kan växa mögel eller försämras. Du kan också leta efter konserverade bönor som använder kombu som konserveringsmedel jämfört med salt.
Bieffekter
Det är ovanligt att utveckla några biverkningar, såsom näringstoxicitet, från kombu. Men eftersom kombu innehåller så mycket jod kan jodtoxicitet uppstå om du äter stora mängder. Barn är mer mottagliga. Tecken och symtom på jodtoxicitet inkluderar:
- Buksmärtor
- Hosta
- Delirium
- Diarre
- Feber
- Gum och tand ömhet
- Aptitlöshet
- Metallsmak i munnen
- Ingen urinproduktion
- Utslag
- Salivation
- Beslag
- Chock
- Andnöd
- Dvala
- Törst
- Kräkningar
Om du upplever något av dessa symtom bör du kontakta din läkare omedelbart.
Kontraindikationer
För personer som är allergiska mot fisk eller skaldjur, kanske kombu inte är lämpligt eftersom sorter kan ha spår av fisk eller skaldjur. Dessutom kan tång vara problematiskt för dem som använder sköldkörtel- eller kaliummedicinering eller -tillskott, eftersom den innehåller jod och kalium som kan störa sköldkörtelhormonnivåerna eller kaliumnivåerna i blodet. Diskutera med din vårdgivare innan du konsumerar kombu.
Vanliga frågor
Vad är skillnaderna mellan olika typer av tång och hur äts de?
Kombu är en av många typer av tångsorter. Vissa andra typer är röda, gröna och bruna. Del Coro säger, ”Dulse, nori och förtjockningsmedlen agar och karrageenan är röda alger, chlorella är grön och kelp är brun. Medan arame, wakame och kombu faktiskt är undervarianter av kelp. ”
Vilken typ av tång finns i tångsalladen som serveras på asiatiska restauranger?
”Tången som finns i tångsallader som serveras som sidrätter i det asiatiska köket är vanligtvis kombinationer av gröna och bruna sorter som har återhydrerats. Nori torkas dock och används i lakan som vanligtvis används för att linda in sushi och hittas förpackad i livsmedelsbutiker som snacks, säger Del Coro.
Kan jag äta kombu om jag har en blodförtunnare?
Tång innehåller vitamin K som spelar en roll vid blodpropp. Om du tar ett blodförtunnare är det viktigt att hålla ditt intag av vitamin K-mat konsekvent för att din medicin ska fungera ordentligt. Om du tar en blodförtunnare kan det vara en bra idé att rådgöra med din läkare innan du tar med tång i kosten.
Om kombu är så hälsosam för mig, varför har vissa sorter en varningsetikett i Kalifornien om möjligheterna att exponeras för tungmetaller?
Kaliforniens proposition 65, även kallad Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act, antogs 1986. Den utvecklades för att hjälpa befolkningen i Kalifornien att fatta välgrundade beslut om att skydda sig från kemikalier som är kända för att orsaka cancer, fosterskador eller annan reproduktionsskada. Vissa människor hänvisar till detta förslag som mer en "rätt att veta."
Detta är komplicerat. För att ta reda på vilket ämne som finns i produkten, hur du kan utsättas för den och vilken risknivå den utgör, måste du gå vidare för att få mer information. Du vill undersöka produkten och kontakta tillverkaren för att ta reda på vilket ämne produkten innehåller och bestämma om du ska konsumera den eller inte. Till exempel är den enda gången ett företag inte behöver utfärda varningen om en person som exponeras för ämnet vid den förväntade nivån i 70 år uppskattas ha en av 100 000 chanser eller mindre att få cancer på grund av den exponeringen.
De strikta riktlinjerna är likartade för fosterskador och reproduktiva problem. Detta är viktigt eftersom California Prop 65 säger att en varning "inte nödvändigtvis betyder att en produkt bryter mot produktsäkerhetsstandarder eller krav." De måste lista det även om det finns spårbelopp och det utgör ingen risk.
Tänk på att den federala amerikanska Food and Drug Administration reglerar all mat, och de har inte utfärdat någon varning om tång. Så det är förmodligen säkert att säga att exponeringsnivåerna inte är signifikanta. Det är dock alltid klokt att fatta ett välgrundat beslut före konsumtion, särskilt om du är en riskpopulation, som en ung kvinna eller man i reproduktiv ålder, om du är gravid eller om du har en ökad risk för cancer.
Ett ord från Verywell
Kombu, en typ av brun tång, är en näringsfull, naturlig supermat som har använts i Fjärran Östern-kulturer i århundraden. Den är full av vitaminer, mineraler, fibrer, hälsosamma fetter och kraftfulla antioxidanter. Djurstudier har mätt dess potentiella fördelar vid förebyggande av sjukdomar. Använd kombu som mellanmål, som smörgås, i sallader, soppor, grytor eller bönor - alternativen är oändliga.
För de med sköldkörtelsjukdom eller de som tar sköldkörtel- eller kaliumtillskott / läkemedel, är gravida eller har en ökad risk för cancer, kontakta din vårdgivare före konsumtion.
Fördelar med brun tång