Matförgiftning

Innehåll

• Vad är matförgiftning?
• Vad orsakar matförgiftning?
• Vem riskerar matförgiftning?
• Vilka är symtomen på matförgiftning?
• Hur diagnostiseras matförgiftning?
• Hur behandlas matförgiftning?
• Vad kan jag göra för att förhindra matförgiftning?
• Viktiga punkter om matförgiftning
• Nästa steg

Vad är matförgiftning?

Matförgiftning (livsmedelsburna sjukdomar) orsakas av bakterier eller virus som finns i maten.

Miljontals amerikaner får matförgiftning varje år.

Livsmedelsförgiftningssymptom ser ofta ut som maginfluensa (gastroenterit). Många människor med ett milt fall tror att de har maginfluensa eller ett virus.

Vad orsakar matförgiftning?

Mest matförgiftning orsakas av att äta mat som har vissa typer av bakterier eller virus. När du äter dessa livsmedel fortsätter bakterierna att växa i mag-tarmkanalen. Detta orsakar en infektion.

Livsmedel kan också göra dig sjuk om de har ett toxin eller gift från bakterier som växer i maten.

Flera typer av bakterier kan orsaka matförgiftning. Bland de vanligaste bakterierna är:

Salmonella och Campylobacter

• Finns i kött, fjäderfä och ägg som är råa eller inte kokta tillräckligt länge (underkokt)
• Kan hittas i mejeriprodukter som inte har genomgått en värmeprocess för att döda bakterier (är opasteuriserade)
• Finns i rå frukt och grönsaker

Clostridium perfringens

• Kan finnas i rått kött, fjäderfä, ägg eller opasteuriserade mejeriprodukter
• Finns i grönsaker och grödor som har rört jorden
• Kan orsaka livsmedelsförgiftning när soppor, gryta och sås med kött, fisk eller fjäderfä inte kyls

Listeria

• Kan finnas i opastöriserad mjölk och mjuka ostar tillverkade med opastöriserad mjölk
• Kan också hittas i delikött, korv och butikssalar

Staphylococcus aureus

• Kan spridas till mat när den berörs av någon med bakterierna
• Kan orsaka infektion när livsmedel som kött och äggsallad inte kyls

Escherichia coli (E. coli)

• Kan orsaka infektion om du äter nötkött, främst malet nötkött
• Finns i opasteuriserad mjölk
• Finns i mat eller vatten som är förorenat

Du kan också få matförgiftning från virussjukdomar som hepatit A. Dessa virussjukdomar:

• Kan överföras från en smittad persons händer till matarbetarnas händer eller till avloppsvatten (avloppsvatten)
• Kan spridas när skaldjur och andra livsmedel har berört osäkra, smutsiga vatten

Botulism är en sällsynt men dödlig form av matförgiftning. Det orsakas av en bakterie (clostridium botulinum) som finns överallt, även i jord och vatten.

Botulism kan hända när:

• Du äter mat med låg syrahalt som inte är ordentligt konserverad eller konserverad hemma. Dessa livsmedel inkluderar kött, fisk, fjäderfä eller grönsaker.
• Spädbarn äter rå honung eller majssirap. Spädbarn yngre än 1 år bör aldrig ha honung eller majssirap.

Vem riskerar matförgiftning?

Vem som helst kan få matförgiftning. Men vissa människor är mer benägna att få det än andra. De har också större risk att bli mycket sjuka av det. Detta beror på att kroppens sjukdomsbekämpningssystem (immunsystem) inte fungerar bra.

Människor som har större risk inkluderar:

• Unga barn. Deras immunsystem är inte helt utvecklat ännu.
• Äldre vuxna. Deras immunsystem fungerar inte lika bra. Åldersrelaterade förändringar i våra känslor av smak och lukt gör det också lättare att äta förorenad mat av misstag.
• Gravid kvinna. En kvinnas immunförsvar förändras under graviditeten. Det ofödda barnet är också i fara.
• Människor med långvarig (kronisk) sjukdom. Människor med sjukdomar som diabetes eller cancer har svagare immunförsvar.

Vilka är symtomen på matförgiftning?

Livsmedelsförgiftningssymtom kan se ut som symtomen på maginfluensa (gastroenterit). Många människor med milda fall av matförgiftning tror att de har maginfluensa.

Tiden det tar matförgiftningssymtom att börja kan variera. Sjukdom börjar ofta om cirka 1 till 3 dagar. Men symtomen kan börja när som helst från 30 minuter till 3 veckor efter att ha ätit förorenad mat. Tiden beror på vilken typ av bakterier eller virus som orsakar sjukdomen.

Varje persons symptom kan variera. Symtom kan variera från mycket mild till mycket allvarlig. De kan pågå från några timmar till flera dagar. Symtom kan inkludera:

• Magkramper
• Vattnig eller blodig diarré
• Illamående och kräkningar
• Huvudvärk
• Feber
• Uppblåsthet i magen och gas

Matförgiftningssymtom kan se ut som andra hälsoproblem. Se alltid din vårdgivare för att vara säker.

Hur diagnostiseras matförgiftning?

Din vårdgivare kommer att fråga dig när du blev sjuk, vad dina symtom är och vilka livsmedel du har ätit.

Din leverantör kommer också att titta på din tidigare hälsa. Han eller hon kommer att ge dig en fysisk undersökning.

Du kan ha laboratorietester för att ta reda på vilka bakterier som orsakade din sjukdom. I vissa fall kan orsaken inte hittas.

Hur behandlas matförgiftning?

De flesta milda fall av matförgiftning behandlas på samma sätt som maginfluensa (gastroenterit). Om du har diarré eller kräkningar kan du förlora mycket vätska (bli uttorkad). Målet är att ersätta dina förlorade vätskor och lindra dina symtom.

För vissa typer av bakteriell matförgiftning kan din vårdgivare ge dig ett läkemedel som bekämpar bakterier (ett antibiotikum). Antibiotika fungerar inte på infektioner orsakade av ett virus.

I svåra fall kan du behöva bli på sjukhus.

Ring din vårdgivare om du inte kan hålla vätskor nere. Ring även om dina symtom inte försvinner.

Vad kan jag göra för att förhindra matförgiftning?

Tvätta händerna ofta för att förhindra matförgiftning. Förbered också och förvara mat på ett säkert sätt.

Tvätta alltid händerna efter:

• Använda toaletten
• Byta blöjor
• Rökning
• Blåsar näsan
• Hosta eller nysa
• Rörande djur

Var noga med att:

• Tvätta händerna i minst 20 sekunder med varmt tvålvatten före och efter beröring av rått kött, fjäderfä, skaldjur, fisk, ägg eller råvaror.
• Tvätta alla frukter och grönsaker noga innan du äter
• Använd skärbrädor av plast för att skära rå fisk, fjäderfä eller kött. De är lättare att hålla rena.
• Alla redskap och ytor ska tvättas med varmt tvålvatten före och efter att de används för att laga mat. En liter vatten blandat med en tesked blekmedel kan användas för att desinficera ytor och redskap.
• Koka fjäderfä, nötkött och ägg under rätt tid innan du äter
• Håll rått kött, fjäderfä, skaldjur och deras juice borta från andra livsmedel
• Använd en kötttermometer för att säkerställa att maten tillagas till en lämplig inre temperatur.

Var noga med att när du väljer mat att äta:

• Inte ha någon mat gjord av opasteuriserad mjölk
• Har inte någon mat gjord av råa eller underkokta ägg, fjäderfä och kött

Var noga med att:

• Kyl eller frysa råa och kokta lättfördärvliga livsmedel direkt. Om de har rumstemperatur i mer än 2 timmar, anser dem osäkra att äta.
• Kylskåp bör ställas in på 40 ° F eller lägre. Ställ frysarna på 0 ° F.
• Håll frukt och grönsaker, kokta livsmedel och beredda livsmedel borta från rått kött och råa ägg
• Kyl majonnäs, salladsdressingar och alla livsmedel som har dem
• Kasta ut mat om du inte vet hur länge det har lämnats ur kylskåpet
• Kasta ut mat om du inte är säker på att det är dåligt

Viktiga punkter om matförgiftning

• Matförgiftning orsakas av bakterier och virus som finns i maten.
• Symtom kan se ut som maginfluensa (gastroenterit).
• Behandlingen fokuserar på att ersätta vätskor och lindra illamående och kräkningar.
• I svåra fall kan du behöva bli på sjukhus.
• Tvätta händerna ofta för att förhindra matförgiftning. Förbered också och förvara mat på ett säkert sätt.

Nästa steg

Tips som hjälper dig att få ut så mycket som möjligt av ett besök hos din vårdgivare:

• Vet orsaken till ditt besök och vad du vill ska hända.
• Skriv ner frågor du vill besvara före ditt besök.
• Ta med dig någon som hjälper dig att ställa frågor och komma ihåg vad din leverantör säger till dig.
• Skriv ner namnet på en ny diagnos och eventuella nya läkemedel, behandlingar eller tester vid besöket. Skriv också ner alla nya instruktioner som din leverantör ger dig.
• Vet varför ett nytt läkemedel eller en ny behandling ordineras och hur det hjälper dig. Vet också vad biverkningarna är.
• Fråga om ditt tillstånd kan behandlas på andra sätt.
• Vet varför ett test eller förfarande rekommenderas och vad resultaten kan betyda.
• Vet vad du kan förvänta dig om du inte tar medicinen eller gör testet eller proceduren.
• Om du har ett uppföljningsavtal, skriv ner datum, tid och syfte för det besöket.
• Vet hur du kan kontakta din leverantör om du har frågor.