Innehåll
- Livsstilsförändringar för att klara av celiaki
- Tips för att följa en glutenfri diet
- Fler strategier för en glutenfri livsstil
Celiac sjukdom är en störning som skadar tunntarmen och hindrar den från att absorbera näringsämnena i maten. Skadorna på tarmkanalen orsakas av immunsystemets reaktion på gluten. Gluten är ett protein som finns i vete, korn och råg. Vissa havre innehåller gluten.
När du har celiaki orsakar gluten ditt immunsystem att skada eller förstöra villi. Villi är de små, fingerliknande tubuli som täcker tunntarmen. Villis jobb är att få matnäringsämnen till blodet genom tunntarmen. Om villi förstörs kan du bli undernärd, oavsett hur mycket du äter. Detta beror på att du inte kan absorbera näringsämnen. Komplikationer av sjukdomen inkluderar anemi, kramper, ledvärk, gallring av ben och cancer.
Livsstilsförändringar för att klara av celiaki
En glutenfri diet är den enda behandlingen om du har fått diagnosen celiaki. Du måste undvika gluten resten av livet. Även den minsta mängden utlöser en immunsystemreaktion som kan skada tunntarmen. Att äta en glutenfri diet kräver en ny metod för mat. En glutenfri diet innebär i allmänhet att man inte äter de flesta korn, pasta, spannmål och bearbetade livsmedel. Anledningen är att de vanligtvis innehåller vete, råg och korn. Du måste bli expert på att läsa ingredienslistor på förpackningar. Välj mat som inte innehåller gluten. Du kan fortfarande äta en välbalanserad diet med många olika livsmedel, inklusive kött, fisk, ris, frukt och grönsaker, tillsammans med beredda livsmedel som är märkta glutenfria.
Glutenfritt bröd, pasta och andra produkter har länge funnits i butiker med ekologiska livsmedel och andra specialbutiker. Idag kan du hitta glutenfria produkter i nästan alla livsmedelsbutiker. Glutenfria rätter finns på menyerna på alla typer av restauranger.
Tips för att följa en glutenfri diet
Här är steg att ta när du får gluten ur din kost.
Tänk om dina korn:
Undvik alla produkter med korn, råg, triticale (en korsning mellan vete och råg), farina, grahammjöl, semolina och alla andra typer av mjöl, inklusive självhöjande och durum, inte märkta glutenfria.
Var försiktig med majsprodukter och risprodukter. Dessa innehåller inte gluten, men de kan ibland förorenas med vetegluten om de produceras i fabriker som också tillverkar veteprodukter. Leta efter en sådan varning på förpackningsetiketten.
Gå med havre. Nya studier tyder på att du kan äta havre så länge de inte är förorenade med vetegluten under bearbetningen. Du bör först kontakta din vårdgivare.
Ersätt potatis, ris, soja, amarant, quinoa, bovete eller bönmjöl för vetemjöl. Du kan också använda sorghum, kikärter eller bengal gram, pilrot och majsmjöl, samt tapiokastärkelsextrakt. Dessa fungerar som förtjockningsmedel och jäsmedel.
Bli märkesexpert:
Känn termer för dold gluten. Undvik einkorn, emmer, spelt, kamut, vetestärkelse, vetekli, vetegrodd, sprucken vete och hydrolyserat veteprotein. Håll dig borta från emulgeringsmedel, dextrin, mono- och di-glycerider, kryddor och karamellfärger eftersom de kan innehålla gluten.
Kontrollera etiketterna på alla livsmedel. Gluten finns i livsmedel du aldrig skulle misstänka. Här är några som sannolikt innehåller gluten:
Öl, öl och lager
Buljongkuber
Sirap med brunt ris
Godis
Chips, potatischips
Kallskuret, korv, salami och korv
Nattvardsskivor
pommes frites
Skysås
Imitation fisk
Osyrat bröd
Risblandningar
Såser
Kryddade tortillachips
Självstrålande kalkon
Soppor
Soja sås
Grönsaker i sås
Fler strategier för en glutenfri livsstil
Här är idéer för att bättre göra övergången till en glutenfri diet:
Separera alla köksartiklar som används för att bereda gluten och glutenfria livsmedel. Dessa inkluderar köksredskap, skärbrädor, gafflar, knivar och skedar.
När du äter ute, om du inte är säker på ingredienserna i en viss maträtt, fråga kocken hur maten tillagades. Du kan också fråga om det finns en glutenfri meny. De flesta restauranger har en webbplats där du kan granska menyn i förväg.
Fråga din apotekspersonal om något av dina läkemedel innehåller vete eller en biprodukt från vete. Gluten används som tillsats i många produkter från läkemedel till läppstift. Tillverkare kan tillhandahålla en lista över ingredienser på begäran om de inte anges på produkten. Många örter, vitaminer, kosttillskott och probiotika innehåller gluten.
Titta på dina delstorlekar. Glutenfria livsmedel kan vara säkra och bra för dig, men de är inte kalorifria.
Om du fortfarande känner symtom på din glutenfria diet, dubbelkolla att du fortfarande inte konsumerar små mängder gluten gömda i såser, salladsdressingar och konserverade soppor eller genom tillsatser, såsom modifierad matstärkelse, konserveringsmedel och gjorda stabilisatorer. med vete. Även vissa läkemedel kan innehålla gluten. Tabletter och kapslar kan vara källor till glutenföroreningar. Risken för att dina läkemedel innehåller gluten är mycket liten, men om du är orolig bör du diskutera detta med din vårdgivare.
När du och din familj blir experter på att läsa mat- och produktetiketter kan du hitta dolda glutenkällor innan de kan orsaka problem. Du kan också få fler idéer från att gå med i en supportgrupp, personligen eller online, som kan hjälpa dig att anpassa dig till ditt nya sätt att leva.Dessa är bra forum för att lära dig en mängd läckra recept för allt från glutenfria kakor och bananbröd till kex, trail mix och grits.