Innehåll
Mononatriumglutamat (MSG) är natriumsaltet av en aminosyra som finns naturligt i våra kroppar som kallas glutaminsyra. Finns naturligt i många livsmedel, som ost och tomater, MSG kan också produceras genom jäsning av stärkelse, socker eller melass och tillsätts till livsmedel. Framför allt används MSG i det kinesiska köket som smakförstärkare.Vissa människor har en känslighet för MSG som leder till huvudvärk och andra symtom. Först identifierades som "Chinese-restaurant syndrom" 1968, ytterligare forskning tyder på att den skyldige är MSG.
Forskare har inte kunnat koppla MSG till huvudvärk och andra symtom. Oavsett, många rapporterar vanligtvis MSG som huvudvärk eller migränutlösare, och forskare erkänner att en liten andel av människor kan ha en kortsiktig reaktion på tillsatsen.
Mekanismen bakom MSG-inducerad huvudvärk är inte helt förstådd. MSG är en excitatorisk aminosyra som binder till MNDA-mottagningar i hjärnan. Denna aktivering leder till att kväveoxid frigörs, vilket sedan leder till utvidgning eller utvidgning av blodkärlen runt skallen.
Symtom
De flesta med MSG-relaterad huvudvärk beskriver en åtstramning eller till och med brännande huvudkänsla, och folk kommer ofta att märka ömhet i musklerna runt skallen.
Hos personer med migränhistoria utlöser MSG migrän - i detta fall rapporterar folk vanligtvis en klassisk dunkande eller pulserande huvudvärk.
En MSG-inducerad huvudvärk utvecklas vanligtvis inom 1 timme efter att ha konsumerat MSG och löser sig inom 72 timmar efter MSG-konsumtion. Dessutom har en MSG-inducerad huvudvärk minst en av följande fem egenskaper:
- Bilateral (dvs. båda sidor av huvudet)
- Mild till måttlig intensitet
- Pulserande kvalitet (dvs dunkande) som en migrän
- Förknippad med andra symtom som inkluderar: ansiktsspolning, tryck på bröstet och ansiktet, brännande känsla i nacken, axeln och / eller bröstet, yrsel och magbesvär.
- förvärras av fysisk aktivitet
En studie publicerad i tidskriften Cefalalgi fann också att personer som konsumerade en hög mängd MSG - såsom en sockerfri läsk som innehöll 150 mg / kg MSG - hade en ökning av blodtrycket, även om detta var tillfälligt. Kroniskt dagligt intag av höga doser MSG kan orsakar också trötthet.
Förebyggande
För personer som är känsliga för MSG är den enda behandlingen att undvika livsmedel som innehåller MSG. Livsmedel som ofta innehåller tillsatt MSG är kinesisk mat (i synnerhet sojasås), konserverade grönsaker, soppor och bearbetat kött.
Även om det allmänt betraktas som säkert av U.S. Food & Drug Administration, måste tillsatt MSG listas i ingredienslistan på livsmedelsförpackningar. Leta efter dessa villkor:
- Mononatriumglutamat eller MSG
- hydrolyserat fett
- hydrolyserat protein
- helt naturliga konserveringsmedel
Behandling
MSG-inducerade symtom är vanligtvis inte allvarliga och avtar på egen hand helt inom 72 timmar. Om dina symtom inte verkar försvinna eller fortsätter att förvärras efter 48 timmar, tala med din läkare, eftersom det kan vara något mer allvarligt.
För att hjälpa symtomen att avta snabbare, drick bara vatten och mycket av det - åtminstone hälften av din kroppsvikt i uns. Till exempel, om du väger 150 pund, drick minst 75 uns vatten. Tillräcklig hydrering hjälper dina njurar att bearbeta MSG och spola det från ditt system.
Dessutom begränsa natriumintaget tills symtomen försvinner. Natrium främjar vattenretention och kommer att göra det svårare för din kropp att frigöra MSG genom urinering.
Ett ord från Verywell
Om du misstänker att MSG är en huvudvärk eller migränutlösare för dig, är det troligen din bästa insats att undvika det. Till skillnad från andra livsmedelskänsligheter är det osannolikt att du kan bygga upp en tolerans för MSG. Det bästa sättet att undvika MSG är att läsa matetiketter och fråga på restauranger om MSG har lagts till någon mat.
Att hålla en dagbok över dina huvudvärksymtom och möjliga utlösare kan hjälpa dig och din läkare att hitta orsakerna till huvudvärk och utveckla rätt behandlingsplan för dig.