Varför surdegsbröd kan vara ett alternativ om du har IBS

Innehåll

• Vad är surdegsbröd?
• Varför Sourdough kan vara OK för IBS
• När är surdegsbröd inte OK?

Om du har blivit glutenfri för att bättre hantera din IBS och saknar att äta bröd kanske du vill prova surdeg. Detta bröd sticker ut från andra eftersom det saknar en viktig ingrediens som tenderar att förvärra IBS. Med den här granskningen av för- och nackdelar med surdegsbröd för personer med IBS, ta reda på vad som gör detta bröd så speciellt och varför det faktiskt kan vara ett alternativ för dig.

Vad är surdegsbröd?

Brödet görs genom den traditionella baktekniken att använda en surdegsstarter. Detta är en signifikant skillnad från andra typer av bröd, som använder kommersiell jäst för att få degen att höjas. Surdegsstarteren består av vilda jästar och bakterier (övervägande laktobacillibakterier), tillsammans med mjöl och vatten. Denna beredning resulterar i en naturlig jäsningsprocess som inte bara skapar gaser som får brödet att höjas utan också ger brödet sin unika struktur och smak.

Varför Sourdough kan vara OK för IBS

I sin klassiska kokbok "Eating for IBS", som publicerades år 2000, författar Heather Van Vorous surdegsbröd som en IBS-vänlig mat. Sedan den boken debuterade har vetenskaplig forskning följt som stöder hennes rekommendation.

Forskare vid Monash University fann att jäsningsprocessen som sker under skapandet av traditionellt tillagat surdegsbröd minskar fruktan i brödet. Fruktaner är kolhydrater som är en av de fermenterbara oligo-, di- och monosackariderna och polyoler (FODMAP) som utlöser IBS-symtom hos vissa människor. Forskare tror att jästen i surdegsstartern förhindrar att denna reaktion inträffar.

Faktum är att Monash University Low-FODMAP Diet-appen identifierar två skivor stavat surdegsbröd och en skiva havregrynbröd som låg i FODMAPs, en grupp av föreningar som tros producera symtom på IBS och relaterade störningar. Tyvärr verkar det som om jäsningsprocessen inte räcker för att slå ut FODMAPs från surdegsbröd tillagat med vete eller råg.

Lär dig hur Low-FODMAP-dieten kan hjälpa IBS

När är surdegsbröd inte OK?

Även med sina lägre FODMAP-nivåer finns det omständigheter där surdegsbröd inte skulle vara lämpligt för en person som har IBS. Om du har något av följande villkor kanske du vill avstå från att äta denna typ av bröd.

• Du har celiaki: Spelt är en veteprodukt och många havre är korsförorenade med vete och bör därför undvikas.
• Surdeg tillagas inte traditionellt: Många snabbköpsvaror av surdeg är beredda med kommersiell jäst och har därför inte genomgått hela fermenteringsprocessen som är nödvändig för att sänka fruktanivåerna.
• Du mår bättre på en kornfri diet: Vissa människor tycker att deras matsmältnings- och övergripande hälsa förbättras när de inte konsumerar någon typ av spannmål.
• Du försöker lägga surdegsbröd och dina symtom förvärras: Alla är olika. Även om vissa studier kan föreslå att surdegsbröd inte skulle förvärra IBS-symtomen, visade åtminstone en studie att det inte tolererades bättre av dem som trodde att de var känsliga för vete. Detta betyder inte att det inte finns andra irriterande ämnen inom brödet som kommer att generera en reaktion hos dig.

• Dela med sig
• Flip
• E-post