Innehåll
I allmänhet upplever vi fyra typer av smaker, men experter argumenterar för en 5th smak:- Ljuv
- Sur
- Salt
- Bitter
- Umami
5th smak, umami, är det japanska ordet som liknar salta eller läckra. Det är faktiskt relaterat till smaken av glutamat och liknar smaken av buljong. Denna smak sägs framkalla ett känslomässigt svar.
Hur fungerar känslan av smak?
De smaker som vi uppfattar är en tvåfas kemisk reaktion som involverar både vår mun och hals (smak) såväl som vår näsa (lukt).
Vi är födda med cirka 10 000 smaklökar som ligger på tungan, på munnen och i halsen. Saliv spelar en viktig roll för att transportera de smaker vi upplever till våra smaklökar. Varje smaklök har cirka 10-50 celler som är ansvariga för att påbörja smaksverkan och fylls på var sjätte till 10: e dag. Vi börjar naturligtvis förlora dessa smaklökar mellan 50 och 60 år.
Vår smakupplevelse börjar med lukten eller lukten runt oss som stimulerar nerverna i ett litet område högt upp i näsan. De söta, sura eller andra dofterna stimulerar hjärnan och påverkar den faktiska smaken av maten vi äter. Vår känsla av smak fortsätter när maten vi äter blandas med saliv för att aktivera smaklökarna.
Common Chemical Sense
Smaken är dock mer än bara en kombination av smak (gustatory) och lukt (lukt) som vanligt trodde. Den övergripande känslan av smak kommer från en kombination av specialiserade känslor av smak och lukt, liksom ett annat svar som kallas sunt kemiskt sinne.
Sunt kemiskt förnuft kan utlösas på ytor i munnen, halsen, näsan och ögonen av trigeminusnerven. Medan systemet är en naturlig smärta och värmeceptor byggd för att skydda kroppen, har det också en roll när det gäller att ge skarpa eller starka smakupplevelser som den brinnande capsaicin av chilipeppar eller den svala smaken av mynta.
Medan tungan och näsan skickar specifika smakupplevelser i hjärnan, är det vanliga kemiska förnuftet egentligen inte en känsla av smak, men ger fortfarande en kvalitet som påverkar vår övergripande upplevelse med att smaka på mat.
Myter om känslan av smak
Man trodde en gång att vissa områden på tungan hade koncentrationer av smaklökar som var ansvariga för individuella smakupplevelser. Detta tros inte längre vara sant eftersom nerverna som är ansvariga för specifika smaker är utspridda över alla regioner på tungan. Även om det finns 5 specifika smaker har endast 3 specialiserade nerver upptäckts, så man tror att kombinationer av aktivering står för de smaker som vi uppfattar.
En annan vanlig missuppfattning är relaterad till smakförlust. Förlust av smak är inte nödvändigtvis relaterad till en störning i mun, tunga eller hals. Förlust av lukt eller andra orsaker kan påverka din smak. En otolaryngologist (ENT-läkare) eller en annan läkare kan behöva testa flera saker innan man bestämmer orsaken till förändring av smakkvaliteten.
Förlorar du din smak?
Det finns många vanor och problem som kan påverka din totala smakkänsla. Några du är födda med, utsätts för (såsom cigarettrök) eller uppstår som ett resultat av ett medicinskt tillstånd (dvs. näspolyper, huvudskada, mellanörsinfektioner, etc.).