Vad är matförgiftning?

Innehåll

• Matförgiftningssymtom
• Typer av matförgiftning
• Orsaker
• Diagnos
• Behandling
• Förebyggande
• Ett ord från Verywell

Matförgiftning är vanligt. Faktum är att enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kommer cirka en av sex individer i USA varje år att ha en livsmedelsburna sjukdom.

Även om de exakta symptomen varierar beroende på den specifika bakterien (t.ex. bakterier, virus eller parasit) som förorenar maten eller drycken, upplever de flesta med matförgiftning illamående, kräkningar och / eller diarré som kan hanteras med hemmavårdsåtgärder . I vissa fall kan antibiotika eller sjukhusvistelse för intravenös vätska (genom venen) krävas.

Matförgiftningssymtom

De flesta matförgiftningssjukdomar orsakar illamående, kräkningar och / eller diarré, som kan vara blodig, vattnig eller slemliknande.

Andra potentiella symtom på matförgiftning inkluderar ett eller flera av följande:

• Magkramper och / eller obehag / smärta i buken
• Feber
• Huvudvärk
• Svaghet

Förutom små symtomsskillnader baserat på den specifika bakterien som förorenar maten, kan tidpunkten för symtomen också variera. Med andra ord kan symtom på matförgiftning utvecklas inom några timmar efter att ha ätit eller druckit, eller det kan ta längre tid - även dagar att utvecklas.

Hur man känner igen uttorkningssymptom

När ska jag söka läkarvård

De flesta fall av matförgiftning är obekväma men går utan konsekvenser. Det finns dock vissa tecken som tyder på att läkarvård behövs.

Kontakta din läkare om du:

• Kan inte hålla vätskor nere på grund av kräkningar eller så kan du inte (eller känna att du inte kan) dricka tillräckligt för att hålla dig hydratiserad
• Bli svag eller känn dig svag när du står upp
• Ha en mycket torr mun eller svalg
• Kan inte urinera eller urinera mycket lite
• Upplev diarré som kvarstår i mer än tre dagar
• Ha blodiga eller svarta, tjära avföring
• Har hög eller ihållande feber
• Ha plötslig eller svår buksmärta, kramper och / eller stelhet i buken
• Lägg märke till att ditt barn gråter utan tårar, har färre våta blöjor, muntorrhet eller har andra symtom på uttorkning

Dehydrering är en potentiellt allvarlig komplikation av alla typer av matförgiftning. Betydande vätskeförlust kan bero på kräkningar och diarré.

Typer av matförgiftning

För att bättre förstå variationer i hur matförgiftning kan presentera, är det bra att veta om de olika mikrober som kan orsaka det. Några vanliga är:

Salmonella

Matförgiftning från Salmonella orsakar vattnig diarré, feber, magkramper, illamående och kräkningar sex till 72 timmar efter exponering.

Det finns många potentiella livsmedelskällor för salmonella, inklusive ägg, kyckling, kött, opastöriserad mjölk eller juice, ost, kryddor, nötter och rå frukt och grönsaker (särskilt alfalfagroddar och melon).

Shigella

Shigella är en bakterie som kan orsaka blodig eller slemhaltig diarré, förutom magkramper och hög feber, vanligtvis inom en till tre dagar efter exponering.

Potentiella matkällor för shigellaföroreningar inkluderar råa grönsaker, smörgåsar och sallader som kräver mycket förberedelse för hand, som potatissallad.

Campylobacter

Matförgiftning från Campylobacter brukar förknippas med att äta underkokt kyckling eller dricka opastöriserad mjölk eller förorenat vatten. Symtom tenderar att utvecklas två till fem dagar efter exponering och inkluderar diarré (ibland blodig), feber, magkramper, illamående, muskelvärk och huvudvärk.

Guillain-Barré syndrom är en sällsynt potentiell komplikation av Campylobacter-infektion.

Escherichia coli O157

Individer kan utveckla en Escherichia coli (E coli) O157-infektion tre till fyra dagar efter att ha ätit förorenade, underkokta köttprodukter, särskilt hamburgare. Andra potentiella källor inkluderar obehandlad mjölk, förorenat vatten och opasteuriserad juice.

Infektion med E coli O157 orsakar allvarliga magkramper, blodig diarré och ibland låg feber. Medan de flesta människor återhämtar sig inom fem till sju dagar utan behandling, kallas ett livshotande tillstånd hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS)-så kallad "hamburgarsjukdom" -kan utvecklas.

Hamburgarsjukdom kan uppstå efter att ha ätit mat som är förorenad av E.Coli

Clostridium Botulinum

Matförgiftning från Clostridium botulinum, även kallad botulism, kan förekomma efter 18 till 36 timmars exponering för grönsaker och andra livsmedel som konserveras och konserveras hemma, såsom honung (det är därför det inte bör matas till spädbarn under 1 år).

Förutom illamående, kräkningar och magkramper kan botulism orsaka neurologiska symtom, varav några är potentiellt dödliga (t.ex. dubbelsyn och problem med att svälja, prata och andas). Hos spädbarn kan svaghet, förstoppning och problem med utfodring uppstå.

Norovirus

Norovirus kan orsaka matförgiftning och är ofta förknippat med kryssningsfartyg eller andra trånga miljöer som daghem.

Symtom på matförgiftning av norovirus börjar 12 till 48 timmar efter exponering och inkluderar magkramper, tillsammans med vattnig diarré (vanligare hos vuxna) och / eller kräkningar (vanligare hos barn).

Giardia Duodenalis

Infektion med Giardia duodenalis, en parasit som kan leva i tarmarna hos djur och människor, orsakar diarré, magkramper, uppblåsthet, illamående och illaluktande avföring inom en till två veckors exponering.

Människor blir vanligtvis smittade med Giardia duodenalis genom att dricka förorenat vatten; emellertid kan en person också smittas genom att äta okokt kött som är förorenat med parasitens cyster.

Hur man diagnostiserar och behandlar Giardia, en vanlig parasit som finns över hela världen

Orsaker

Förorening av mat kan förekomma på olika sätt, till exempel mat som är underkokt, felaktigt bearbetad eller konserverad eller beredd av någon som är sjuk.

Mat som odlas i förorenat vatten är en annan potentiell källa, liksom korskontaminering som uppstår under matberedningen (till exempel skärning av morötter på köttskärbrädan).

Medan vem som helst kan få matförgiftning, har vissa grupper en högre risk. Exempel inkluderar:

• Alla med ett försvagat immunförsvar (till exempel en person med hiv, cancer, leversjukdom, diabetes eller någon som är på steroterapi)
• Personer med specifika medicinska tillstånd (till exempel personer med låg magsyra eller överbelastning av järn är mer benägna att få en infektion från bakterierna Vibrio vulnificus)
• Gravid kvinna
• Människor som bor i eller tillbringar mycket tid i trånga miljöer, som militära kaserner, daghem, kryssningsfartyg eller vårdhem

Dessutom är vissa populationer av spädbarn, små barn och äldre mer benägna att bli uttorkade av matförgiftning.

Diagnos

Många träffar inte sin läkare om de har klassiska matförgiftningssymtom och det finns en historia om att en annan person eller grupp människor också blir sjuka av att äta samma mat.

Detta är i allmänhet rimligt om du inte är en högriskperson (t.ex. äldre, gravid eller nedsatt immunförsvar) eller om dina symtom är svåra eller ihållande. I dessa fall är det viktigt att kontakta din läkare.

Om du träffar din läkare kommer de att utföra en medicinsk historia och fysisk undersökning. Ytterligare tester (till exempel blod-, urin- eller avföringstester) kan beställas för att utvärdera alternativa diagnoser eller komplikationer och / eller leta efter en potentiell källa till infektion, särskilt i fall av ett samhällsutbrott.

Medicinsk historia

Under din medicinska historia kommer din läkare att ställa dig flera frågor om dina symtom, inklusive deras varaktighet och svårighetsgrad. De kommer också att fråga om vad du åt, liksom symtommönster (t.ex. om alla i din familj blev sjuka efter att ha ätit en viss maträtt eller efter en familjens picknick).

Fysisk undersökning

Under den fysiska undersökningen kommer din läkare att kontrollera ditt blodtryck, hjärtfrekvens, temperatur och vikt. De kommer också att trycka på buken och lyssna på tarmljud för att utvärdera diagnoser som kan efterlikna matförgiftning, som blindtarmsinflammation.

Tester

I de flesta fall antar en läkare en diagnos av matförgiftning baserat på en medicinsk historia och enbart fysisk undersökning. De kommer inte att gå vidare med ytterligare tester eftersom identifiering av den specifika infektionskällan vanligtvis inte förändrar behandlingsplanen.

Med detta sagt kan ytterligare tester beställas om din läkare misstänker en annan diagnos (till exempel blindtarmsinflammation) eller en komplikation från matförgiftning (till exempel uttorkning eller sepsis från bakterier som kommer in i blodomloppet).

Exempel på sådana tester inkluderar:

• En grundläggande metabolisk panel (BMP) och en urinanalys för att kontrollera uttorkning
• Ett fullständigt blodtal (CBC) för att kontrollera om det finns svår infektion eller anemi
• En datortomografi (CT) för att söka efter andra diagnoser

Slutligen, för identifiering av utbrott eller allvarliga fall av matförgiftning som kan kräva ett visst läkemedel, avföringstester för att leta efter bakterier (t.ex. salmonella eller shigella) eller parasiten Giardia duodenalis kan beställas.

Behandling

Den viktigaste behandlingen av matförgiftning är att hålla sig hydratiserad, och detta kan vanligtvis göras effektivt hemma.

Hydrering

För att hålla dig hydratiserad och ersätta vätskan du har tappat är det viktigt att dricka vatten som innehåller salt och socker.

Du kan amma eller använda formel för spädbarn och Pedialyte för barn.

För vuxna kan du använda en oral ersättningsterapi (ORT), såsom Ceralyte eller Oralyte, eller så kan du göra din egen lösning genom att tillsätta 6 teskedar socker och 0,5 teskedar salt till 1 liter vatten.

Undvik sportdrycker som Gatorade, som inte kan rätta till vätske- och elektrolytförluster på grund av deras höga sockerhalt. De kan till och med förvärra din diarré.

Medicin

I de flesta fall av matförgiftning är mediciner inte nödvändiga.

Antibiotika är i allmänhet reserverade för allvarliga infektioner, såsom shigellos (Shigella infektion). En annan typ av medicinering, kallad en antiparasitisk, används för att behandla matförgiftning orsakad av parasiter.

Anti-diarrémedel, som Imodium (loperamid), rekommenderas vanligtvis endast för vuxna (inte barn) som har milda symtom, ingen feber och icke-blodig diarré.

I vissa fall kan din läkare rekommendera en antiemetisk såsom Zofran (ondansetron) för att undertrycka kräkningar och förhindra uttorkning. De antacida Pepto-bismol (vismutsubsalicylat) kan också rekommenderas för att lindra okomplicerad diarré.

I allvarliga fall av uttorkning och / eller i fall av livsmedelsförgiftning hos högriskindivider, såsom äldre, kan sjukhusvistelse för IV-vätsketillförsel krävas.

Förebyggande

Att undvika förorenad mat och vatten är nyckeln till att förebygga livsmedelsburna sjukdomar. Med det sagt, om du blir sjuk, var inte hård med dig själv - ibland, även med de bästa försiktighetsåtgärderna, uppstår kontaminering.

För att minska risken för intag av förorenad mat:

• Tvätta händerna i 20 sekunder med tvål och vatten före, under och efter tillagning / tillagning av mat och innan du äter.
• Tvätta dina knivar, skärbrädor, bänkskivor och andra köksredskap med tvål och varmt vatten.
• Skölj färsk frukt, grönsaker och säckgrönsaker.
• Håll rått kött, ägg, skaldjur och fjäderfä borta från andra färdiga livsmedel eller livsmedel i kylen.
• Använd separata köksredskap / tallrikar för rått kött, fjäderfä och skaldjur.
• Undvik opastöriserad mjölk (obehandlad mjölk) och juice.

Använd också en mattermometer för att se till att maten tillagas till rätt temperatur som behövs för att döda bakterier när du lagar mat. (t.ex. 165 grader för allt fjäderfä).

Kasta dessutom mat som har gått efter utgångsdatumet, även om de inte luktar "dåligt" eller ser "roliga" ut. Många livsmedel som är förorenade ser och luktar normalt ut.

När du reser till andra länder, drick inte kranvatten eller använd is tillverkad av kranvatten, och försök att undvika att äta frukt och grönsaker som du inte kan laga eller skala.

Ett annat sätt att undvika matförgiftning är att följa en övervägande växtbaserad diet, eftersom många bakterier / parasiter är vanligare i kött och animaliska produkter.

Bakterier multipliceras snabbare vid varmare temperaturer, varför fall av matförgiftning ökar under sommarmånaderna. Var extra noga med att följa reglerna för livsmedelssäkerhet under sommarens picknick och grillar.

Livsmedelssäkerhet och hur man förhindrar förgiftning av livsmedel

Ett ord från Verywell

Matförgiftning händer. Det finns bakterier, parasiter och virus som kan spridas från kockar till gäster och från konserver till familj. I slutändan, gör ditt bästa för att skydda dig själv och din familj genom att på ett säkert sätt tillaga och laga din mat.

Om du blir sjuk, ge din kropp tid att vila och viktigast av allt dricka mycket vätska. Dessutom, sök läkare eller vägledning om du är orolig för uttorkning, eller om du har oroande, allvarliga och / eller ihållande symtom.