Innehåll
Benbuljong - oavsett om det är höns, fisk eller kött - har länge varit en häftklammer för den mänskliga kosten. Hemlagad buljong har fallit i popularitet på grund av att det är enkelt att köpa butiksköpta lager. Emellertid har användningen av benbuljong som ett läkemedel, särskilt inom området tarmhälsa (med dess koppling till andra kroniska hälsoproblem), blivit allt populärare.Vad är benbuljong?
Benbuljong skapas genom att koka kött eller fisk i vatten, vanligtvis med grönsaker, under en längre tid. Tillagningstiderna kan variera från så lite som 3 timmar till så mycket som 72 timmar. Benbuljongförespråkare rekommenderar hemlagad benbuljong, inte butiksköpt. Man tror att bearbetningen av butiksköpt buljong tar bort buljongen av dess helande egenskaper. Dessutom finns det oro för några av ingredienserna som finns i butiksköpt buljong.
Forskare har börjat identifiera ett samband mellan tarmhälsan och de stigande andelen av vissa av vår tids kroniska hälsotillstånd. Naturligtvis tyder denna forskning på ett behov av att förbättra tarmens hälsa, t.ex. balansen mellan tarmbakterierna och tarmfodrets integritet för att minska oönskade symtom. Som en del av detta försök har man uppmärksammat tanken att benbuljong kan vara ganska fördelaktigt för tarmarnas hälsa och därför för vår allmänna hälsa.
Kost som rekommenderar det
Det finns två huvuddieter som betonar benbuljong för tarmhälsan:
1. GAPS-dieten
GAPS-dieten är "Gut and Psychology Syndrome" -dieten, som är en idé från Dr. Natasha Campbell-McBride. Dr. Campbell-McBrides protokoll fokuserar på att förbättra tarmhälsan för att förbättra symtomen på:
- Attention deficit hyperactivity disorder (ADHD)
- Autism
- Depression
- Dyslexi
- Dyspraxi
- Schizofreni
2. Paleo-dieten
Paleo-kosten baseras på att äta på ett sätt som antas att våra förfäder för jägare-samlare gjorde. Kosten betonar vikten av att äta frukt, grönsaker, kött och nötter medan mejeriprodukter, spannmål och baljväxter exkluderas. Benbuljong ses som en naturlig passform för en sådan diet.
Påstådda hälsofördelar
Det mest uppenbara sambandet mellan benbuljong och hälsa är det med kycklingsoppas långa samband som ett användbart botemedel mot övre luftvägsinfektioner.
Enligt GAPS-webbplatsen ger kött- och fiskbestånden byggstenar för de snabbt växande cellerna i tarmfodret och de har en lugnande effekt på eventuella inflammationsområden i tarmen.
Enligt Weston A. Price-webbplatsen, "Lager innehåller mineraler i en form som kroppen enkelt kan absorbera - inte bara kalcium utan även magnesium, fosfor, kisel, svavel och spårmineraler. Den innehåller det nedbrutna materialet från brosk och senor- saker som kondroitinsulfater och glukosamin, som nu säljs som dyra tillskott för artrit och ledvärk. "
Forskning
Som det är typiskt med livsmedelsbaserade metoder för läkning har inte mycket klinisk forskning utförts. Detta beror till stor del på brist på finansiering, men också på svårigheten att kontrollera de många olika faktorer som är inblandade i att bedöma effekten som en viss mat kan ha på en individ.
En studie publicerad i Bröstjournal genomförde en utvärdering för att se vilka komponenter i kycklingsoppa, om någon, kan vara orsaken till kycklingsoppas rykte för att hjälpa förkylningar och andra övre luftvägsinfektioner. Forskarna fann att vissa komponenter i soppan verkar ge antiinflammatoriska effekter. Intressant, medan grönsaksbuljongen när den testades ensam tycktes ha några giftiga element, var dessa element inte närvarande i buljongen när kyckling tillsattes. Forskarna drar slutsatsen att synergin av alla ingredienser är nödvändig för dess hälsofördelar.
En annan studie tar upp en oro för benbuljong. Denna studie, publicerad i Medicinska hypoteser, tittade på blyinnehållet i benbuljong. När djur och människor utsätts för alltför stora blynivåer kan det lagras i deras ben. Dessa forskare fann att kycklingbenbuljongen som de testade hade högre blykoncentrationsnivåer än den som finns i kranvatten. Blykoncentrationerna var lägre när buljongen gjordes med bara kycklingkött utan ben, brosk eller skinn. Oron här är att överdriven blykonsumtion har kopplats till många betydande hälsoproblem.
En studie från 2017 publicerad i Mat & näringsforskning undersökte närvaron av essentiella giftiga metaller i djurbuljonger. Forskarna drog slutsatsen att nivåerna i både hemgjord och kommersiell soppa / buljong är låga och att risken att överskrida de dagliga rekommenderade nivåerna var minimal.
Ett ord från Verywell
Med så lite klinisk forskning att fortsätta är det svårt att komma till några fasta slutsatser om hälsofördelarna med benbuljong. Å andra sidan är det svårt att minska tanken på att ett ämne som har varit en viktig faktor i kök runt om i världen i århundraden kan ha vissa hälsofördelar. Kanske kommer framtida forskning att ge solida bevis för att vitaminer, mineraler, aminosyror etc., som finns i benbuljong, kan vara precis vad våra tarmar (och mikrofloran inom) behöver för att fungera optimalt. Men utan starka vetenskapliga data är det just nu en teori. Vi burk dra slutsatsen att det är utsökt och lugnande och att det accepteras som "hälsosamt" i många kulturer.
Under tiden, om du bestämmer dig för att konsumera benbuljong regelbundet är det rätta valet för dig, kanske du vill välja att äta riktigt frittgående kyckling och betesuppfostrat nötkött.Mycket av den fabriksodlade boskapen som säljs i våra stormarknader har odlats under suboptimala förhållanden med suboptimala dieter. Att äta djur som har uppfostrats i optimala miljöer kan minska din exponering för giftiga ämnen. Med tanke på bekymmerna om bly, om du konsumerar nötköttbuljong regelbundet, tala med din läkare för att se om de tror att det är nödvändigt att testa blynivåerna i ditt blod.
- Dela med sig
- Flip
- E-post
- Text