Innehåll
- Vad är gluten, hur som helst?
- Vilka korn innehåller gluten?
- Vilka korn är säkra vid celiac- och glutenkänslighet?
- Är stavad glutenfri?
- Är gammal vete glutenfri?
- Är bovete glutenfri?
- Är havre säkert om du är glutenfri?
Detta är inte förvånande eftersom även de grundläggande fakta om proteinet gluten och de korn som gluten finns i (vete, korn och råg) kan vara ganska förvirrande. Det finns också en betydande mängd felinformation där ute, vilket bara ökar förvirringen.
Därför är det inte förvånande att många inte riktigt kan definiera gluten, även om de faktiskt följer den glutenfria kosten.
Här är de sju vanligaste frågorna vi ser om gluten och glutenkorn, plus snabba svar (och länkar till mer information).
Vad är gluten, hur som helst?
Gluten är ett protein som finns i kornen vete, korn och råg. Den finns uteslutande i plantans utsäde, som är den del av växten vi maler för att använda som mjöl.
Hos personer med celiaki orsakar gluten i vete, korn och råg immunförsvaret att attackera tunntarmen, vilket orsakar allvarlig skada och vanligtvis en kaskad av otäcka symtom, inklusive matsmältningssymtom, neurologiska problem och till och med dåliga hudutslag.
Hos personer med glutenkänslighet som inte är celiaki verkar glutenproteinet orsaka en mängd obehagliga symtom men potentiellt ingen verklig skada på kroppen.
Vilka korn innehåller gluten?
Det här är en knepig och det är roten till viss felinformation som finns på gluten. Sanningen är att botaniker använder termen "gluten" som en generisk term som betyder de proteiner som lagrar energin i fröet så att fröet så småningom växer och blir en växt. Alla korn innehåller lagringsproteiner; därför innehåller alla korn någon form av "gluten".
I livsmedelsindustrin betyder emellertid termen "gluten" endast glutenlagringsproteinet från kornen vete, korn och råg. Det är bara gluten som finns i vete, korn och råg som stör människor med celiaki eller glutenkänslighet.
Du kan se termen "majsgluten" på vissa ingredienslistor. Majs är fri från den problematiska typen av gluten och majsgluten bör inte vara ett problem för personer som har celiaki eller glutenkänslighet (även om det också är möjligt att vara allergisk eller ha en känslighet mot majs).
Vilka korn är säkra vid celiac- och glutenkänslighet?
Det finns gott om dem! Ris och majs är glutenfria korn (se bara till att få paket som är uttryckligen märkta "glutenfria" för att se till att du inte får något med glutenkorsförorening, vilket är vanligt eftersom jordbrukare använder samma utrustning för att skörda och lagra glutenkorn som de gör med korn som inte är gluten).
Du kan också använda amarant, hirs, quinoa, sorghum och teff (igen, välj glutenfria märkta förpackningar). Du kan hitta en helt ny värld av kulinariska överraskningar när du börjar prova olika korn.
Är stavad glutenfri?
Nej inte alls. Spelt är faktiskt en veteart, även om det i många fall är märkt "stavat" och inte "innehåller vete." Det finns flera andra korn som också faller inom denna kategori, till exempel freekeh, som är ungt, grönt vete som har blivit lite trendigt. Undvik alla dessa former av vete.
Är gammal vete glutenfri?
Även om du kommer att stöta på personer med celiaki och glutenkänslighet som inte är celiaki som säger att de kan konsumera Einkornvete och andra former av gammalt vete utan att bli glutade, har medicinska studier visat att dessa korn innehåller lite gluten i sig. Därför bör du undvika bröd och spannmål gjorda av dessa gamla korn.
Är bovete glutenfri?
Trots sitt namn är bovete inte vete, det är inte ens ett riktigt spannmål. Så ja, boveteprodukter ska vara bra, förutsatt att de är märkta "glutenfria" (bovete kan vara mycket korsförorenat med gluten, vilket gör vissa märken osäkra).
Är havre säkert om du är glutenfri?
Det här är en knepig fråga. Majoriteten av personer med celiaki och glutenkänslighet kan konsumera havre utan att orsaka symtom (även om dessa havre kan behöva vara måttliga). Men vissa reagerar på havre på samma sätt som de reagerar på vete, korn och råg.
Ett ord från Verywell
När du lär dig hur man äter glutenfritt kan det verka som om det finns fler livsmedel utanför gränserna än mat du kan äta. Det finns dock gott om läckra livsmedel, inklusive kornbaserade livsmedel, som är naturligt glutenfria. Du kanske upptäcker att du har utvidgat din smak och njuter av mat du aldrig skulle ha provat tidigare.