Innehåll
Sushi är en traditionell japansk mat och en favorit för många i USA. Sashimi, som är tunt skivad rå fisk som ofta serveras med såser (som wasabi eller sojasås), är en annan populär delikatess.Till skillnad från sashimi innebär sushi inte nödvändigtvis rå fisk. I själva verket hänvisar sushi helt enkelt till små bollar eller rullar med ättika-smaksatt kokt ris. Dessa risrullar förpackas sedan i tång och garneras med grönsaker, ägg, rå fisk, kokt fisk eller andra livsmedel.
Med det sagt, när du njuter av sashimi eller sushi som innehåller rå fisk, är det viktigt att vara medveten om hälsoriskerna, som inkluderar att konsumera en sjukdomsframkallande bakterie eller parasit.
Anisakiasis
Mänsklig infektion av anisakiasis (sillmask) och andra nematoder eller rundmaskar kan orsakas av att äta viss rå eller underkokt fisk.
Förtäring av denna lilla mask kan leda till svår buksmärta, illamående och kräkningar inom några timmar efter att ha ätit. Ännu mer, om maskarna inte hostas upp eller kräks ut, kan de gräva sig in i tarmarna och orsaka ett lokalt immunsvar.
Om detta inträffar dör maskarna så småningom och tas bort av immunsystemet. I svåra fall behövs emellertid fysisk avlägsnande av maskarna genom endoskopi eller kirurgi för att minska smärtan.
Vibrio
Bakteriearten Vibrio parahaemolyticus har associerats med konsumtionen av rå eller underkokt fisk och skaldjur, särskilt ostron. Infektion av dessa bakterier kan orsaka symtom som diarré (inklusive potentiellt blodig diarré), magkramper, illamående, kräkningar, huvudvärk, feber och frossa. Infektionen kan bli svår hos personer med försvagat immunförsvar.
En annan Vibrio-art, Vibrio vulnificus, har hittats i ostron, musslor och krabba. Hos friska människor kan intag av denna mikrobe orsaka illamående, kräkningar, vattnig diarré, magkramper och feber. Men hos personer med leversjukdom eller försvagat immunförsvar kan mikroben komma in i blodomloppet och orsaka en livshotande helkroppsinfektion.
För övrigt, de Vibrio arter kan orsaka sårinfektioner genom öppna sår som utsätts för vatten som innehåller bakterierna. Exempel är skrapor när man öppnar ostron eller arbetar på båtar. Liksom gastrointestinal sjukdom är dessa typer av sårinfektioner allvarligaste hos personer med nedsatt immunförsvar.
Listerios
Listerios är en infektion orsakad av bakterierna Listeria monocytogenes. Denna bakterie finns i rå skaldjur, opasteuriserad mjölk och mejeriprodukter och grönsaker som rå groddar, bland andra livsmedel.
Människor som är mest utsatta för att utveckla listerios är gravida kvinnor och deras nyfödda (bakterierna kan passera genom moderkakan), personer i åldern 65 år och äldre och de med nedsatt immunförsvar.
Om listeria sprider sig för att infektera nervsystemet kan det leda till hjärnhinneinflammation och meningoencefalit. Nervsystemet infektion är vanligast hos nedsatt immunförsvar och äldre.
Hos kvinnor som inte är gravida och män kan listerios orsaka milda symtom som feber och diarré eller allvarligare symtom om infektionen har spridit sig till nervsystemet (till exempel stel nacke och förvirring). Hos gravida kvinnor kan listerios leda till missfall, dödfödsel, för tidig förlossning eller en allvarlig infektion hos nyfödda.
Salmonella
Salmonellainfektion orsakar symtom på diarré, feber och magkramper, som ofta börjar inom en till tre dagar efter att de har ätit den förorenade maten. De som löper störst risk att utveckla en svårare sjukdom (ibland kräver sjukhusvistelse) är personer i åldern 65 år eller äldre eller med låg immunfunktion, såväl som spädbarn.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus är en annan livsmedelsburna sjukdom förknippad med att äta sushi, eftersom det är kopplat till att äta förorenat ris tillsammans med andra livsmedel som fisk, grönsaker, kött och mjölk. Det finns två typer av Bacillus cereus infektioner: en typ av diarré och en kräkningstyp. Kräkningstypen är kopplad till att konsumera förorenade risprodukter, såsom stekt ris som har satt vid rumstemperatur under långa perioder.
Förorenade livsmedelshanterare
Om mathanterare inte använder god handhygien, andra infektioner (som norovirus, hepatit A ochStaphylococcus aureus) kan spridas. De som hanterar mat bör alltid tvätta händerna ordentligt (och stanna hemma från jobbet om de är sjuka).
Poängen är att gravida kvinnor, äldre, små barn eller spädbarn, personer med leversjukdomar och personer med försvagat immunförsvar har en större risk för allvarligare resultat från livsmedelsburna infektioner och bör noggrant överväga vad de äter.
Ett ord från Verywell
Att fråga om de metoder och riktlinjer som används för att laga din mat är aldrig en dålig idé - och om din tarminstinkt är att något inte är rätt, följ det. Tala också med din läkare om du är orolig för din personliga risk eller om du tror att du kan ha utvecklat en infektion från att äta sushi eller sashimi.
Annars, om du är frisk och vet att maten kommer från en ansedd källa, vänligen njut av denna japanska, näringsrika glädje.
- Dela med sig
- Flip
- E-post
- Text