Innehåll
Mest malt du kommer att möta i mataffären eller ute på en restaurang är definitivt inte glutenfritt: Malt tillverkas traditionellt med korn, vilket är ett av de tre glutenkornen (vete, korn och råg).Det finns dock en växande marknad för nya typer av malt som kan användas i glutenfria produkter, så du kan förvänta dig att hitta glutenfri malt i vissa artiklar, särskilt i glutenfri öl. Här är en sammanfattning av varför de flesta malt är inte glutenfria, och när det faktiskt är säkert för någon med celiaki eller glutenkänslighet som inte är celiaki att konsumera malt.
Vad är malt?
Malt är ett sötningsmedel som används i olika mat- och dryckeprodukter. Du kan till exempel köpa maltöl (en söt öl som vanligtvis innehåller lägre alkohol än vanlig öl) och beställa maltad milkshakes (maltingrediensen gör skakningarna krämigare och ger djupet av smak). Malt används ofta som en ingrediens i spannmål (Kellogg's Rice Krispies är inte glutenfria eftersom de innehåller kornmalt, även om huvudingrediensen är ris).
För att göra malt dränker du någon form av spannmål (traditionellt korn, men andra former av spannmål, som majs eller sorghum, kan också användas). Blötläggningen får kornet att gro (t.ex. börja växa), och som en del av denna process ändrar vissa stärkelser som finns i kornen sina former och blir olika sockertyper. När sockren har utvecklats i kornen stoppar maltillverkarna groningsprocessen och bevarar dessa sockerarter genom att torka kornen med varm luft. Denna process är det som gör malt så söt.
Korn och vetekorn har framställts på detta sätt i tusentals år i Kina, Egypten och andra länder där dessa korn först odlades.Malt användes antagligen först för att göra öl, men maltkorn kan också serveras som en söt klistra. Till exempel, samanu är ett traditionellt persiskt recept gjort med maltad vete.
Förvirrande används "malt" som både ett substantiv och ett verb. Substantivet "malt" definieras som "ett groddt korn, vanligtvis korn, som ofta används vid bryggning och destillering" medan "till malt" avser processen att producera malt.
Platser där kornmalt används
Forntida civilisationer använde först malt för att tillverka öl och maltöl, även känd som amerikansk maltlut, är fortfarande populär idag. Toppsäljande varumärken inkluderar Colt 45, Budweiser Icehouse Edge och Schlitz O.M.L. Dessutom finns kornmalt i alkoholhaltiga drycker som Bartles & Jaymes vinkylare och i Smirnoff Ice.
Du hittar också kornmalt, i form av maltat mjölkpulver, som en ingrediens i milkshakes - i själva verket är detta ett ganska populärt sätt att göra milkshakes. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder innehåller både maltad vete och maltad kornextrakt (tillsammans med torr helmjölk), vilket gör det definitivt inte glutenfritt. Ovaltine, den klassiska mjölksmaken i pulverform, är gjord med kornmaltextrakt.
Maltvinäger (ja, gjord med kornmalt) används ofta för att göra chips och andra snacks. Flera olika typer av godis innehåller också korn och / eller vetemalt som ingrediens. Maltade mjölkbollar (Hershey's Whoppers och NECCO Mighty Malts är två exempel) inkluderar malt gjord av glutenkorn, så du måste undvika dem när du följer den glutenfria kosten. Och Lindor Truffles innehåller kornmalt, vilket gör dem också begränsade.
Slutligen kan du hitta kornmalt som ingrediens i vissa frukostflingor, inklusive Kellogg's Rice Krispies och Frosted Flakes. Det är därför så många risbaserade och majsbaserade spannmål i livsmedelsbutikshyllorna inte är säkra för dem med celiaki eller glutenkänslighet.
När är malt säkert för personer med celiaki?
Malt är säker för någon med celiaki eller med glutenkänslighet som inte är celiaki när den är gjord av glutenfria korn, snarare än glutenkorn. Det är möjligt att göra malt (korn som groddar för att förvandla stärkelse till socker och sedan torkas) från alla korn. Det är till och med möjligt att göra malt av så kallade "pseudokorn" (frön som inte är i samma familj som korn, men som används på liknande sätt) som bovete eller quinoa.
Till exempel tillverkar Grouse Malt House i Wellington, CO malt av hirs, bovete, havre, majs (majs) och quinoa speciellt för att användas vid bryggning av glutenfri öl. Företagets produkter är certifierade glutenfria av Glutenfri certifieringsorganisation, som kräver att produkter testar mindre än 10 delar per miljon gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., som ligger i Chilton, Wis., Gör sorghumsirap, en ersättning för maltextrakt, som också riktar sig till glutenfria ölbryggerier. Företaget säger att maltet uppfyller lagliga U.S. Food and Drug Administration glutenfria standarder på mindre än 20 delar per miljon gluten (mindre gluten är bättre).
Branschanalytiker förväntar sig att ytterligare företag utvecklar glutenfria maltprodukter för att möta efterfrågan när marknaden för glutenfria livsmedel expanderar.
Om du ser "malt", "maltextrakt" eller "malt sirap" i ingredienslistan för en produkt som är märkt "glutenfri", se upp för produkten Maj innehåller korn. Innan du äter det bör du kolla in med tillverkaren för att se vilken typ av malt som användes.
Ett ord från Verywell
I teorin borde du kunna lita på att all malt som används i livsmedel som är specifikt märkta "glutenfria" kommer att tillverkas av ingredienser som inte är gluten, såsom sorghum (en nära släkting till majs), bovete eller havre. Tyvärr är det inte alltid fallet.
Glutenfri dietist Tricia Thompson, som driver den glutenfria testtjänsten Glutenfri vakthund, rapporterar att några livsmedelsproducenter har använt kornmalt som ingredienser i glutenfria märkta produkter, även om FDA-reglerna inte tillåter korn -baserade ingredienser i glutenfria livsmedel. Tillverkarna kommer att hävda att maten i fråga testar under 20 delar per miljon (den lagliga glutenfria standarden), men det spelar ingen roll - glutenfria livsmedel kan inte innehålla korn.
Bara för att göra saker mer förvirrande (regler för livsmedelsmärkning är komplicerade) behöver tillverkare inte på sina etiketter ange att en ingrediens är tillverkad med korn (till skillnad från vete anses korn inte vara ett stort allergen). Så korn kan förklädas som "malt" på en livsmedelsetikett.
Eftersom marknaden för glutenfri malt tillverkad av ingredienser som bovete och sorghum växer är det troligt att vi börjar se mer "sorghummalt" och "bovetemalt" listade som ingredienser för glutenfria märkta produkter.