Innehåll
Svampar är små eller stora svampar som har distinkta fruktkroppar och växer över eller under marken. Ätbara svampar blir alltmer en del av en hälsosam kost, och du har sannolikt sett några varianter av dessa i mataffären eller på menyn i dina favoritrestauranger. Även om de mest används vid matlagning har vissa svampar använts i grekisk och kinesisk traditionell medicin för att behandla vissa medicinska tillstånd, såsom inflammation, trötthet eller infektion.På grund av deras potentiella hälsofördelar märks svamp ofta som en ”funktionell mat”. Det har också funnits en handfull studier som har tittat på användningen av vissa arter av ätliga svampar vid behandling av hjärt-kärlsjukdomar - inklusive högt kolesterol och triglycerider - och resultaten hittills verkar lovande.
Hur samlas svampar upp?
Tyvärr har de flesta studier som används för att undersöka användningen av svamp vid sänkning av högt kolesterol eller triglycerider utförts på djur, såsom råttor, kaniner och möss. De flesta av dessa studier undersökte endast shiitake (Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus) eller ostronsvampar (Pleurotus ostreatus) - några av de mer populära svamparna som finns i livsmedelsbutiker och restauranger. Dessa djur utfodrades med en procentandel torkade svampar i sin kost under en period på en till två månader. I vissa av dessa studier visade det sig att:
- De totala kolesterolnivåerna minskade mellan 10 procent och 65 procent.
- Triglyceridnivåerna sänktes med upp till 70 procent.
- LDL-kolesterolnivåerna sänktes mellan 5 och 54 procent.
- HDL-kolesterolnivåer verkade inte påverkas i de flesta studier.
Det är viktigt att notera att endast ett par studier tittade på HDL-, LDL- och triglyceridnivåer, medan de flesta studier tittade på effekten av svamp på totala kolesterolnivåerna.
Resultat som undersökte enskilda svamparter tycktes vara dosberoende, vilket innebär att den högre mängden svamp som konsumeras skulle resultera i den största minskningen av lipider. Dessutom noterades de flesta minskningarna av lipider hos djur som också konsumerar en diet som innehåller mycket fett eller kolesterol.
Det finns väldigt få studier på människor som undersöker effekten av svampar på kolesterol- och triglyceridnivåer. Dessa studier är små och motstridiga:
- I en studie intog fem personer 10 till 15 gram torkade ostronsvampar dagligen under en period av en månad. Detta resulterade i en genomsnittlig minskning av de totala kolesterolnivåerna med upp till 30 procent.
- I en annan liten studie konsumerade 20 HIV-positiva individer med höga lipidnivåer orsakade av antiretroviral terapi 15 gram frystorkade ostronsvampar dagligen i två månader. I slutet av studien fanns det ingen signifikant effekt på kolesterolnivåerna - triglyceridnivåerna minskade dock med i genomsnitt nästan 19 procent.
Hjärtfriska ingredienser i svamp
Det verkar finnas några ingredienser som finns i svampar som kan bidra till deras lipidsänkande effekter:
- Betaglukan, en form av löslig fiber, finns i olika koncentrationer i svamp. Man tror att beta-glukan kan störa absorptionen av kolesterol i blodomloppet.
- Eritadenin tros sänka lipidnivåerna genom att ändra hur vissa lipider framställs i levern.
- Mevinolin, en annan ingrediens som finns i vissa svampar, fungerar genom att hämma HMG CoA-reduktas, ett nyckelenzym som används för att göra kolesterol i kroppen.
Dessa kolesterolsänkande kemikalier varierar i mängder mellan olika svamparter och undersöks för närvarande som potentiella behandlingar för att förebygga hjärtsjukdomar.
Ska jag lägga till svampar i min kost?
Även om vissa studier tyder på att svampar kan ha fördelaktiga egenskaper som kan hjälpa till att sänka kolesterol- och triglyceridnivåerna, behövs fler studier för att ytterligare undersöka detta. Trots de begränsade studierna är svampen hög i fiber och protein och låg i raffinerade kolhydrater och mättat fett - vilket gör dem till en god mat att inkludera i din hjärt-hälsosamma kost.
Om du letar efter idéer om hur du kan införliva svamp i din kolesterolsänkande diet finns det många sätt att lägga till dem till aptitretare.
Trots deras potentiella hälsofördelar kan vissa svampar innehålla toxiner som kan vara skadliga. För att vara säker bör du inte konsumera svampar som finns i naturen om du inte är helt säker på att de är ätliga svampar. Varianter av ätliga svampar finns i din livsmedelsbutik eller lokala restauranger.